小麦 发表于 2003-5-15 21:42

最初发表由 兔咪咪
向小麦大师汇报近期米酒的失败结果。

看了你的贴子，我和猪猪又做了一次，比上次好了很多，出了酒味，但是我们两个太心急了。250g的米，我们给了1KG米所需要的酒药，结果米烂的一塌糊涂。
再有，我们等了48个小时（掐着表数的），然后马上打开吃了，发现水是有了一点，但是不够多，味道还比较酸，吃的时候一定要加糖。看来时间还不够。

不过我们会再次尝试的;)
根据我妈妈说，其实酒酿确切时间很难说的，因为每个牌子的酒药都不太一样，酒酿好了没有，主要还是看甜不甜的。
酒药要比规定的量多一点，但是别太多了，太多的话就是做米酒了，饭粒都空了。味道酸也和酒药太多有关系的。
淀粉在酶的作用下，先一部分转化为酒精，再一部分转化为糖，所以酒药要适量的话，时间合适，酒酿本身就很甜的。
多做几次就会好的，我这次也比上次好。上次我也酒药多了点，米粒有点空了，这次就非常合适，正好。经验是慢慢积累的。

兔咪咪 发表于 2003-5-15 22:28

谢谢大师指点，生命不熄，战斗不止:D

天蝎公主 发表于 2003-5-17 15:16

我今天也开始尝试了，希望能成功。:p

天蝎公主 发表于 2003-5-17 15:18

http://kitchencat.vip.sina.com/jingdiancaipu/mj.html
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