唐十三少 发表于 2005-11-20 21:06

求糖醋排骨做法，多谢

下定决心，这次一定要做，而且要成功，
那位好心人帮忙贴个详细的方子，感激不尽$感人$

唐十三少 发表于 2005-11-20 21:57

哭求，。。。。。。

三国。 发表于 2005-11-20 23:11

:lol:
别哭别哭;)

Sweetcandy 发表于 2005-11-21 13:37

我觉得和红烧肉的办法差不多，先炒糖，然后放入排骨，再加一些生抽，加水开始炖，快熟的时候放一些醋，出锅前加入味精和盐

niuniu800623 发表于 2005-11-21 13:39

这个是littledai mm的方子
糖醋排骨：排骨用盐和淀粉捏匀，下油锅两面煎熟，取出沥干油

                  锅里留底油将糖和老抽稍微抄一下，下排骨上糖色，加盐，酒，姜片，八角一颗

                  加水至没过排骨，盖上锅盖，小火闷它半个到一个小时

                  最后大火收汁，加番茄酱，醋，鸡精少许，
   
                  尝尝，味道差不多了，撒上葱花，起锅。

葡萄仔 发表于 2005-11-21 13:44

原帖由 niuniu800623 于 2005-11-21 13:39 发表
这个是littledai mm的方子
糖醋排骨：排骨用盐和淀粉捏匀，下油锅两面煎熟，取出沥干油

                  锅里留底油将糖和老抽稍微抄一下，下排骨上糖色，加盐，酒，姜片，八角一颗

                  ...
不错，今天晚饭就做这个。嘻嘻。。。。

恩西 发表于 2005-11-21 13:49

呵呵，跟一位大厨学过一个方子
稍微复杂点
先用水煮排骨至八分熟，里面加入花椒八角和料酒
然后捞出沥干，汤留一小碗
起油锅，炒糖色，等均匀后，倒入排骨翻炒
开始一点点加汤汁，加一点，炒至收汁
再加一勺，这样直到饱和出些许汤汁后，加入生抽老抽等调色
最后摆放在烤盘里，烤上几分钟，为了表面稍微干燥一点
口感是外焦里嫩型

茉莉花 发表于 2005-11-21 14:00

我想知道大家买的排骨是哪一种?我见到的都是一大条的,大概有十厘米长吧,几条连在一起的..这种好像也没法剁成小块啊?

恩西 发表于 2005-11-21 14:08

原帖由 茉莉花 于 2005-11-21 14:00 发表
我想知道大家买的排骨是哪一种?我见到的都是一大条的,大概有十厘米长吧,几条连在一起的..这种好像也没法剁成小块啊?


kaufland卖的基本自己回来顺着骨头缝切就可以了
我不知道你哪里买的，如果可以的话，最好拿着排骨问柜台
让他们帮你切小块

唐十三少 发表于 2005-11-22 06:22

多谢楼上各位
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