翠玉虾排+醋熘白菜帮
晚上回到家，发现LG把柜子的灰尘抹了一遍，虽然不太干净，不过看在他知道干家务辛苦的份上，我还是表扬了他一番。。。。:)赶快把菜上了，呆会得做作业了。。。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-29 19:29 编辑 ] 插队了？
沙发。。。。
太棒了，今天我也做了仿蟹钳。
翠玉虾排
冻虾：8-10只腌料:
盐1小勺+料酒2大勺+2大勺清水，调匀
葱：1支
姜：2片
土司：4-5片
青豆仁：300克
鸡蛋：2个
生粉：40g左右
盐：1 1/4茶匙
米酒：2大匙
芝麻：1茶匙
炸油
做法：
●先用盐１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，调成「腌料」备用。虾退冻后，洗净，用剪刀挑除肠泥。●处理好之后，再用刀子沿着虾子的背部切开，对切成片状。葱和姜块用刀背拍碎，与腌料一起放入虾肉里略加搅拌后，腌渍30分钟以上。土司切除硬边，再对切成两半。
●把鸡蛋的蛋白倒在盘子里，蛋黄放在另外一个盘子里备用。蛋白用筷子打匀，一直打到蛋白凝结得可以倒过来放为止。
●青豆仁倒进果汁机里，加入一杯清水，把青豆仁打成泥状。将打成泥状的青豆仁倒在漏勺上，滤掉豆壳。
●再准备一块纱布铺在漏勺上面，青豆泥倒在纱布上，包紧纱布，把青豆泥的水份挤压出来。青豆泥的水份挤干之后，就是青豆沙了。 ●再把这些青豆沙倒入打好的蛋白里，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的盐，一起搅拌均匀，这就是*翠玉糊*了（瞎掰的名字）;)
●蛋黄打散后，均匀地涂抹在每一片土司上。蛋黄涂好之后，在上面抹上*翠玉糊*，再把腌好的虾肉放上，然后再铺上层厚厚的青豆酱，虾尾的部份不要沾到，让它自然的翘起来。沾好之后，在虾排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-29 19:38 编辑 ] ●全部虾排都处理好了之后，起火热锅，放入半锅色拉油，把油烧热2分。再把虾排平放入，用小火慢慢炸。
p.s炸的时候虾子要向下，土司向上,这样土司就不会太油，而且很快就熟了！！！ （别像我傻傻的，把油慢慢泼到*翠玉糊*上面，一直浇到熟） 醋熘白菜，我这里有两个方子，都试过，我觉得效果都不错。 不过我自己就偏爱有海米的味道
醋熘白菜
主料：白菜250克
调料：酱油10克，醋10克，盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克.
做法:
１、将白菜外帮洗净，切成长约2.5厘米的菱形片。葱、姜均切成片。
２、将葱姜放入小碗中，加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。
３、炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入煸炒，炒熟后把调好的汁倒入，不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。
醋熘白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克，鲜红椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5粒，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-29 19:52 编辑 ] 真决了.
口水啊.....
我要是男的,一定娶你..... 原帖由 葡萄仔 于 2005-11-29 19:29 发表
插队了？
沙发。。。。
太棒了，今天我也做了仿蟹钳。
仿蟹钳。。。。。。。希望没有让你太失望:) 这个虾排也太能勾引我的食欲了吧？！ 只是不知道换成菠菜效果怎么样。 sowieso现在主料一样没有，发发白日梦先，哈哈。
[ 本帖最后由 ET 于 2005-11-29 20:26 编辑 ]
页:
[1]
2