25号餐 发表于 2005-12-3 14:56

我有个问题.关于蛋糕的种类的。

什么是慕丝蛋糕
什么是海绵蛋糕.
什么又是戚风蛋糕。

angelinatan_cn 发表于 2005-12-3 15:45

原帖由 25号餐 于 2005-12-3 14:56 发表
什么是慕丝蛋糕
什么是海绵蛋糕.
什么又是戚风蛋糕。

我就简要的解释一下，希望能帮到你。 :)

海绵和戚风都是蛋糕的做法。
海绵又分分蛋海绵（也就是说，蛋白要另外打发，再和蛋黄糊混合）和全蛋海绵（也就是鸡蛋和砂糖一起打发，不用再把蛋白另外打发）

戚风蛋糕，简要的说，就是改良的海绵蛋糕，也就是蛋黄和蛋白要分开，蛋黄糊准备好了后，再和打发的蛋白混合. 但是戚风蛋糕含有较高的水分（果汁，清水，或是牛奶）所以都会要求戚风蛋糕出炉后要倒扣晾凉，要不然水蒸汽没有及时散开的话，蛋糕就会塔扁了。。。

而幕丝蛋糕，就得用海绵，或是戚风蛋糕来做底胚，然后放上幕丝馅，这就是幕丝蛋糕了

25号餐 发表于 2005-12-3 16:51

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-3 15:45 发表


我就简要的解释一下，希望能帮到你。 :)

海绵和戚风都是蛋糕的做法。
海绵又分分蛋海绵（也就是说，蛋白要另外打发，再和蛋黄糊混合）和全蛋海绵（也就是鸡蛋和砂糖一起打发，不用再把蛋白另外打发）

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谢谢你,开心的angie
这下子全都明白了。
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