做法：
1、将鹅腹及身上抹盐和胡椒各半茶匙。
2、将鹅身置烤架上，下面放烤盘接油。
3、以摄氏一百四十九度烤二十分钟。
4、将油盘中的油及蜂蜜，刷在鹅身上，改用摄氏一百七十六度烤一小时。
5、烤时要刷油及蜂蜜。
6、鹅烤好时，将油盘中的油取出，可沾食 还有一种，1庇媒末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
2，苯味汁从屁屁开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
3，苯鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
4，比〕銎嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
5，苯晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
[ 本帖最后由 Ada.Lee 于 2005-12-9 21:48 编辑 ] 谢谢了楼上的热心妹妹！我也正在网上找方，但是没有找到很好的！不过楼上的方子我要试一下！ 转：
我去法国人家里做客时候吃过，他把鹅先拿洋葱，调料等东西提前淹好，具体是什么，我也不太清楚，然后放到烤箱里烤，烤的时候也放洋葱，蘑菇，还有生抽，最后烤的时候就看着有时候翻一翻，把汁多临到鹅身上一些，好烤到味，最后他们自己不知道又调了个什么SOUCE，还不错，不好意思啊，只能提供这些了！ $不错$$不错$
抄来的方子，准备今年圣诞试一试
从杂志上抄来的方子，和我德国婆婆说的基本差不多，应该算是德国风味的烤鹅吧。BTW，我婆婆的烤鹅绝对一流，本人准备今年圣诞一试身手。Gans mit Äpfeln (der ultimative Weihnachts-klassiker)
Zutaten(für 6 Portionen):
1 küchenfertige Gans (4-5kg), Salz, 1 Bund Suppengrün, 400ml Wasser, je 1/4 rotwein und Apfelsaft, 500g Äpfel, Soßenbinder nach Wunsch.
Für die Füllung: 500g Äpfel (Z.B. boskop), 3 Wwiebeln, 1/2 Bund Majoran(Blättchen), Salz, Pfeffer.
Zbereitung:
1. Sichtbares Fett aus der gans herauslösen. Gans innen und außen waschen, trockentupfen, kräftig salzen. Suppengrün waschen, putzen und würfeln.
2. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln abziehen, in Apalten schneiden und zugeben. Beides mit den Majoranblättchen mischen. Salzen und pfeffern.
3. Gans füllen. Bauchöffnung mit Holspießchen zustecken. Gans mit der Brust nach unten auf den Rost des Backofens legen. Auf der zweiten Schiene von unten einschieben. Suppengrün auf der Fettfangschale verteilen, daunter einschieben. 150ml kochendes Wasser angießen. Gans bei 180 Grad ca.
3 1/2 Stunden braten.
4. Nach ca. 30 Minuten die Haut unterhalb der Keulen einstechen, damit das Fett ausbraten kann. Gans nach ca. 1 3/4 Studen wenden. Nach und nach mit einer Mischung aus restlichem Wasser, rotwein und Apfersaft übergießen. Äpfel waschen, vierteln,entkernen, in Spalten schneiden, Auf der Fettfangschale 30 Minuten mitbraten. Herausnehmen, Bratenfond durch ein Sieb gießen, entfetten. Soße aufkochen, abschmecken und nach Wunsch binden. Äpfel wieder zugeben. Dazu: Rotkohl und Kartoffelknöde.
vertig
:lol:
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