大头 发表于 2002-10-3 12:05

简易咸水鸭

现在慢慢有新鲜的鸭子卖了，这里介绍一个简单的做咸水鸭的方子给家。
鸭子买回来洗干净擦干净水（可以用厨房纸巾），然后倒盐到鸭子身上，加上姜片，给鸭子做姜盐按摩，呵呵:D 把鸭子里外都要按到哦，还有肚子里放几块大点的姜片。然后拿一个塑料袋，把鸭子装进去，尽量把袋子里的空气挤走，然后把袋口扎紧。再放到冰箱里面，上面压一个重物，比如1，5升的果汁，放大概3天，看你放的盐多少以及鸭子大小，但是不要超过5天，不然小心臭了:p ，拿出来，用清水洗干净。，然后取一个大锅，烧一锅水，如果没有足够大的锅的话可以把鸭子切成两半或是3块，加新鲜的姜片、八角、葱段、桂皮进去，煮到水开后15分钟左右就可以了。拿出来晾凉切片就可以吃了。
这个盐的多少我也没有一个标准，这个跟鸭子的大小有关。因为这边卖的鸭子大都比较大，一开始掌握不好的话可以先用鸭腿或是鹅腿做，这个在大点的超市冷冻柜都有卖的，ALDI都有鹅腿卖的。我第一次就是用鹅腿做的，用了大概2汤匙盐，后来做好以后试了觉得有点淡。如果淡的话最后一步可以改煮为蒸，那样味道会浓一点。如果用鸭子做了又没有感觉的话，可以切一块下来先煮煮，试试味道。如果你不幸正好切到一块盐特别多或者特别少的，那就不怪我了。呵呵:D

perspektive 发表于 2002-10-3 12:15

大头 发表于 2002-10-3 12:18

我是在ALDI买的那种纸罐的1，5升的饮料，然后就这么压在上面就可以了，不用把鸭子压得很平啦:D

micra 发表于 2005-8-8 10:01

顶,支持一下盐水鸭!!!
提供另一种选择,除了楼主的方法.还可以用花椒.
把盐和花椒放到锅上炒热,然后趁热,小心烫手.把盐和花椒均匀的抹到鸭子的内外.
就像楼主所说的全身,内外按摩.呵呵.
其他的步骤差不多,也可以直接放在冰箱里.不用塑料袋包裹.

两个人 发表于 2005-8-9 21:41

原帖由 micra 于 2005-8-8 11:01 发表
顶,支持一下盐水鸭!!!
提供另一种选择,除了楼主的方法.还可以用花椒.
把盐和花椒放到锅上炒热,然后趁热,小心烫手.把盐和花椒均匀的抹到鸭子的内外.
就像楼主所说的全身,内外按摩.呵呵.
其他的步骤差不多,也可 ...
这种我是做过得，还不错了，花椒很提味，不过我盐放多了

me 发表于 2005-8-11 22:59

好的，我也试试！！！
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