angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 17:19

谢谢YanMM--金沙炒菌菇（自制咸鸡蛋）

YanMM的腌鸡蛋的原方子在这里 http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=238477

腌了差不多35天左右，感觉酒放得有点多，冲淡了盐份。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 16:21 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 17:25

容器太小，所以我就腌了8个，用的事海盐和半瓶白葡萄酒（觉得酒放多了，可以少放1/3）

8个白色的还放不下，所以放了个黄壳，证明黄壳鸡蛋的蛋黄确实比较小，也不那么油

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 16:30 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 17:32

主料：真姬菇（或是茶树菇）
辅料：咸蛋黄2-3个、鸡蛋半个
调料：盐、白糖、淀粉

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 17:35

烹制方法：

1、将菌菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的菌菇炸至金黄色捞出控油；

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 16:42 编辑 ]

jyogirl 发表于 2005-12-16 17:36

咸蛋黄好漂亮啊。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 17:42

原帖由 jyogirl 于 2005-12-16 16:36 发表
咸蛋黄好漂亮啊。。。

要谢谢YanhaohaoMM哦。。。
*******************************************************************
3. 锅中留少许底油，放入咸蛋黄（用微波炉叮熟）加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 16:44 编辑 ]

玻璃假面 发表于 2005-12-16 17:46

蛋黄颜色好深，我的跟你比简直是小巫见大巫，不过我只放了盐，看来下次也要加点酒

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 17:47

膨松鲜嫩，咸香酥糯, 相当可口。。。:D

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 17:04 编辑 ]

yihao 发表于 2005-12-16 17:48

好喜欢吃咸蛋黄淡炒出来的东西啊！
好像MM每天做的菜都要过油

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 17:58

原帖由 yihao 于 2005-12-16 16:48 发表
好喜欢吃咸蛋黄淡炒出来的东西啊！
好像MM每天做的菜都要过油

也不完全是，就是有时都赶在一阵子吃。。。;)

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 18:15

原帖由 玻璃假面 于 2005-12-16 16:46 发表
蛋黄颜色好深，我的跟你比简直是小巫见大巫，不过我只放了盐，看来下次也要加点酒

你可以放些加饭酒，效果应该也不错。不过就不要放太多了，3-5大勺就够了。

whitia 发表于 2005-12-16 18:38

好啊
现在做了咸蛋准备春节吃

yanhaohao 发表于 2005-12-16 18:46

大师jj偶来啦！！！！:lol::lol:

$不错$你很有创意哦，很$漂亮$
你觉得怎么样？蛋黄还不够咸吗？？



我上次还做了
咸蛋黄豆腐（亚超的盒装日本绢豆腐），咸蛋黄虾仁（冻虾仁），咸蛋黄蟹（冻蟹）都$不错$

visitor_de 发表于 2005-12-16 18:49

MM这个咸蛋用不用放在冰箱里哪?总怕一走三周,没人理,鸡蛋会臭了:-)那就哭死了...........

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 18:52

原帖由 yanhaohao 于 2005-12-16 17:46 发表
大师jj偶来啦！！！！:lol::lol:

$不错$你很有创意哦，很$漂亮$
你觉得怎么样？蛋黄还不够咸吗？？



我上次还做了
咸蛋黄豆腐（亚超的盒装日本绢豆腐），咸蛋黄虾仁（冻虾仁），咸蛋黄蟹（冻蟹）都$ ...

味道不错，就是觉得还不够咸，可能是我酒放多了。。。。剩下的我再多放几天
谢谢

yanhaohao 发表于 2005-12-16 18:54

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 17:52 发表


味道不错，就是觉得还不够咸，可能是我酒放多了。。。。剩下的我再多放几天
谢谢

不用谢:lol:

可能你的酒比我的酒好，酒精度更高
我放的葡萄酒很便宜的:(;)

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 18:55

原帖由 visitor_de 于 2005-12-16 17:49 发表
MM这个咸蛋用不用放在冰箱里哪?总怕一走三周,没人理,鸡蛋会臭了:-)那就哭死了...........

不用放在冰箱的，我就是搁在厨房地板上。。。

yanhaohao 发表于 2005-12-16 19:02

原帖由 visitor_de 于 2005-12-16 17:49 发表
MM这个咸蛋用不用放在冰箱里哪?总怕一走三周,没人理,鸡蛋会臭了:-)那就哭死了...........

哈哈，这么咸的东西，盐那么多，当然不会坏。
1个半月都绝对不会坏！;)

况且现在又是冬天

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 19:04

原帖由 whitia 于 2005-12-16 17:38 发表
好啊
现在做了咸蛋准备春节吃

现在放到春节，太久了吧？今年春节是2月份吧？

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 19:05

原帖由 yanhaohao 于 2005-12-16 17:54 发表


不用谢:lol:

可能你的酒比我的酒好，酒精度更高
我放的葡萄酒很便宜的:(;)

好像和什么葡萄酒无关哦 :lol: 和量有关吧
对了，跟你LG道声谢！！

yanhaohao 发表于 2005-12-16 19:08

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 18:04 发表


现在放到春节，太久了吧？今年春节是2月份吧？

1月29日 年初一

yanhaohao 发表于 2005-12-16 19:12

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 18:05 发表


好像和什么葡萄酒无关哦 :lol: 和量有关吧
对了，跟你LG道声谢！！

哈哈，再谢他就要沾沾自喜的轻飘飘了:lol::lol:
他说他当初是做试验的，居然成功了，自我感觉很良好:D受不了;)


对了，jj，我有国内带过来的茶树菇，是干的。
如果做的话，要浸泡一晚吗？？你这个是干的吗？

niuniu800623 发表于 2005-12-16 19:38

我家还有茶树菇呢，还愁怎么吃呢！不过，要是想吃到这道菜怎么还要再等个35天左右哈！

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 19:38

原帖由 yanhaohao 于 2005-12-16 18:12 发表


哈哈，再谢他就要沾沾自喜的轻飘飘了:lol::lol:
他说他当初是做试验的，居然成功了，自我感觉很良好:D受不了;)


对了，jj，我有国内带过来的茶树菇，是干的。
如果做的话，要浸泡一晚吗？？你这个是干的 ...

不用的，你就是洗洗，然后煮上几分钟就可以了。 茶树菇很容易熟的

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 19:39

原帖由 niuniu800623 于 2005-12-16 18:38 发表
我家还有茶树菇呢，还愁怎么吃呢！不过，要是想吃到这道菜怎么还要再等个35天左右哈！

那就到亚店买几个呀。。。

yanhaohao 发表于 2005-12-16 19:39

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 18:38 发表


不用的，你就是洗洗，然后煮上几分钟就可以了。 茶树菇很容易熟的
那就好;):lol:

hululu 发表于 2005-12-16 19:44

我是用白酒腌的咸蛋，拿出来吃时感觉像是在吃醉蛋，一股酒味：（

alorine 发表于 2005-12-16 20:21

哈哈，真是巧，我前天也腌鸡蛋了，而且每一次，也是腌了8个。
不过滚白酒和盐的，听说半个月即可，期待中。。。。
你腌的蛋黄好漂亮。。

lilie1030 发表于 2005-12-16 20:23

我也在一个月前腌了十个，都出油啦，现在有菜可以做了，哈！

angelinatan_cn 发表于 2005-12-16 21:24

原帖由 hululu 于 2005-12-16 18:44 发表
我是用白酒腌的咸蛋，拿出来吃时感觉像是在吃醉蛋，一股酒味：（

白酒？ 是不是中国白酒？ 酒精度都是40度左右，所以不能放太多，要不然就像你讲的，成醉蛋了。。
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