carla 发表于 2005-12-30 21:45

澄粉是什么东西？可用什么代替吗？

澄粉是什么东西？可用什么代替吗？

und 发表于 2005-12-30 23:27

是面粉中溶于水的部分.象水晶烧卖就等皮有点透明的面食就是要加澄粉的.
个人认为在德国可以用土豆粉替代.

sandy8003 发表于 2005-12-31 01:41

原帖由 und 于 2005-12-30 23:27 发表
是面粉中溶于水的部分.象水晶烧卖就等皮有点透明的面食就是要加澄粉的.
个人认为在德国可以用土豆粉替代.


:):) 真的？太好了，我正向左水晶烧卖，买不到澄粉呢！MM 能给个水和粉的配方吗

买胭脂 发表于 2005-12-31 02:28

我在亚店倒是买到了。

紫天堂 发表于 2006-1-5 23:38

澄粉就是虾饺粉，一定要加刚刚烧开的热水，才回透明。应该有点烫，小心！Sample Text:D:D

athena_hu 发表于 2006-1-6 10:34

可以自己做面筋，剩下的水等一晚上就是澄粉了

柴禾儿妞 发表于 2006-1-6 11:47

澄粉就救是没有筋度的面粉，广东点心中最常用，包水晶虾饺水晶包必用的。

应该没有什么可以替代的，不过做的时候，可以加点少许淀粉，这样可增加弹性。

[ 本帖最后由 柴禾儿妞 于 2006-1-6 11:51 编辑 ]

samuelzhangyi 发表于 2006-1-6 14:59

告诉你一个和澄面的方法，澄面中加入生粉（比例9：1），1.5杯。水1杯，猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐，做饼用糖）
做法：澄面和生粉充分混合，过筛放进盆里（用装汤的蛊子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次性倒入盆里，快速搅拌均匀。倒扣在案板上（连盆），锔熟，过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油，盐或糖，拨至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克的块，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸吸点油，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉团用刀面压住，左手按住刀面，轻轻将刀面一转，便将粉粒压成薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子一样把皮都弄好了再包，皮被风吹硬了容易在包馅的时候破裂，包好后放在抹油的盘子上，入笼大火 蒸5分钟就好了。
要点：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣时一定动作要快，水要够烫。
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