merry 发表于 2006-1-6 00:37

泡打粉和小苏打

泡打粉和小苏打的区别是什么呀？偶怎么也分不清。它们不都是蓬松剂吗？泡打粉能代替小苏打吗？
还有泡打粉是baking power， 那小苏打呢？

:)

香蕉皮媛版 发表于 2006-1-6 00:44

苏打粉是Natron

angelinatan_cn 发表于 2006-1-6 09:52

简单地说，烤粉/Backpulver/Baking Powder， 是小苏打+其它成分，比如说Dry Acid，当烤粉和方子中的其它湿性材料混合而产生作用；

而小苏打/Natron/Baking Soda运用在许多蛋糕方子中，要和酸性原料，比如柠檬汁，醋等等一起产生作用，如果没有足够的酸性材料，那么小苏打就不能完全释放出气体，这样的话，蛋糕吃起来，就会感觉有肥皂味。

所以，这两种物质有时是可以替代使用。

感兴趣的话，看看这个链接 http://users.rcn.com/sue.interport/food/bakgsoda.html#bakingsoda
附上我在超市买的。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-1-6 09:53 编辑 ]

往事 发表于 2006-1-6 11:28

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-6 09:52 发表
简单地说，烤粉/Backpulver/Baking Powder， 是小苏打+其它成分，比如说Dry Acid，当烤粉和方子中的其它湿性材料混合而产生作用；

而小苏打/Natron/Baking Soda运用在许多蛋糕方子中，要和酸性原料，比如柠檬 ...
对的, 上次我就用小苏打代替了Backpulver,做的黄桃蛋糕,也没有问题的.

往事 发表于 2006-1-6 11:30

不过专业解释还请参照angelinatan_cn JJ的解释

sojamilch 发表于 2006-1-6 17:19

^^

泡 打 粉 德 语 怎 么 说
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