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vivch 发表于 2006-1-7 23:58

怀念学校大食堂菜之------烂糊肉丝、肉饼子炖蛋

离开学校久了，经常会想起在学校的日子，也会经常想念学校的大食堂。上学时每天到中午下课早就饿得饥肠辘辘了，所以那时候也不挑食，觉得食堂做的什么菜都香！

冬天下了课，运气好的时候能打到刚出锅的还冒着热气的烂糊肉丝，拌饭吃，又香又鲜又下饭又暖胃，是我百吃不厌的一道菜。

或是肉饼子炖蛋加一份青菜，有荤有素有鸡蛋，既美味又营养齐全，也是我常打的菜。:D:D

vivch 发表于 2006-1-8 00:01

原料：猪肉150克，大白菜半棵
我在EDEKA买的Schweineruecken,让肉柜的人用机器切成薄片，回来切肉丝就方便多了。:D

作法：

1、猪肉、大白菜都切丝
猪肉加生粉、盐、黄酒、少量蛋清调匀

athena_hu 发表于 2006-1-8 00:02

烂糊肉丝?作春卷也好吃啊!

vivch 发表于 2006-1-8 00:02

2、炒锅内放油烧热，下肉丝滑炒至变色，捞起沥油。再下白菜翻炒，加少量高汤烧开后加盖中火烧15分钟左右 ，再加入肉丝同烧5分钟左右。不要多加水，大白菜煮后会出水。我烧时水就放多了。

3、等白菜酥烂时，加盐、味精，勾芡出锅。

家里爸妈烧这道菜，会先炸猪油，用猪油炒白菜，再放入猪油渣同煮，更香！:D

vivch 发表于 2006-1-8 00:03

肉饼子炖蛋

原料：猪肉糜250克，两个鲜鸡蛋，一个咸蛋

作法：
1、猪肉糜加一个鲜鸡蛋、少量盐、黄酒、葱姜末往一个方向搅上劲。

2、拌好的肉糜上敲一个鲜鸡蛋和一个咸蛋，煮饭时放到电热锅的蒸笼内和饭同蒸，饭煮好了菜也好了，一举两得！

3、取出后在面上撒上鸡精，浇上麻油，用勺背抹开即可。

特色：肉又嫩又Q，蛋咸香。:D

这道菜我琢磨着自己做，做到这次第三次才成功。第一次肉没加蛋，老了。第二次以为加水就好了，结果蒸出了很多水。:(这次试着拌了个鸡蛋在肉里，肉嫩了，水份也被锁住了没流出来。只是我的咸蛋腌的时间太长，腌了大半年，蛋黄都碎了，所以卖相不太好。:lol:

[ 本帖最后由 vivch 于 2006-1-8 00:05 编辑 ]

vivch 发表于 2006-1-8 00:06

原帖由 athena_hu 于 2006-1-8 00:02 发表
烂糊肉丝?作春卷也好吃啊!
妹妹你跟得好快啊!:lol:

没错,我炸春卷有时也用烂糊肉丝,也很好吃!就是要当心烫着舌头.:lol:

athena_hu 发表于 2006-1-8 00:10

原帖由 vivch 于 2006-1-8 00:06 发表

妹妹你跟得好快啊!:lol:

没错,我炸春卷有时也用烂糊肉丝,也很好吃!就是要当心烫着舌头.:lol:
准备去你家吃春卷了
你不开心我插队就好

vivch 发表于 2006-1-8 00:13

原帖由 athena_hu 于 2006-1-8 00:10 发表
准备去你家吃春卷了
你不开心我插队就好
好啊,你喜欢的话做给你吃.:D

我很开心你插队啊.:lol:欢迎插队! 不过已经贴完了.:lol:

yaoyao 发表于 2006-1-8 00:17

lz一定是上海的了，呵呵。学校食堂著名2道菜哦。

vivch 发表于 2006-1-8 00:20

原帖由 yaoyao 于 2006-1-8 00:17 发表
lz一定是上海的了，呵呵。学校食堂著名2道菜哦。
呵呵,看出来了.对,这是学校食堂最普通的两道菜.:D

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