天府炸熘鱼片
吃了几顿鸡肉，改一下吃鱼肉。 用的还是Penny的冻鱼。 这种鱼的肉质白细鲜嫩，清口不腻哦！[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-8-16 20:12 编辑 ] ａ．主料：Penny买的冻鱼
ｂ．副料：青椒、花生米（没有，用了杏仁）
ｃ．调料：油、盐、四川豆瓣酱1/2大勺，泡椒1-2支、番茄酱1/2大勺、糖、醋、胡椒粉、酒、鸡精、蒜片、姜片、葱节、红油、蛋黄、玉米淀粉
制作方法：
ａ．将鱼洗干净，切成片状，用鸡精、酒、盐、胡椒粉拌上味。ｂ．青椒洗净剖开去籽，切成片，花生米斩成末。（我用的是杏仁，可以直接用杏仁粉，这样更省事）
ｃ．蛋黄、生粉加水调成糊。 ｄ．起大油锅烧至七成热。鱼片拌上杏仁末，然后挂糊。逐片下锅炸定型。油温降至五六成，炸透捞出。待油温升高至八九成，鱼片回锅炸至脆捞出。
ｅ．起小油锅烧热，蒜、姜片下锅煸香。下豆瓣酱，泡椒炒透。 喷酒，加少许水。糖、醋、盐、番茄酱、味精，烧开勾芡。鱼片、青椒下锅滚芡。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-1-8 14:11 编辑 ] f。撒葱节，淋点红油起锅装盘。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-1-8 14:19 编辑 ] 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-8 14:09 发表
ｄ．起大油锅烧至七成热。鱼片拌上杏仁末，然后挂糊。逐片下锅炸定型。油温降至五六成，炸透捞出。待油温升高至八九成，鱼片回锅炸至脆捞出。
ｅ．起小油锅烧热，蒜、姜片下锅煸香。下豆瓣酱，泡椒炒透。 喷酒， ...
好吃好吃，我今天也要吃鱼！呵呵
天府，你是说，这鱼有点辣哇？哈哈 原帖由 HH2005 于 2006-1-8 14:14 发表
好吃好吃，我今天也要吃鱼！呵呵
天府，你是说，这鱼有点辣哇？哈哈
嗯，我放了辣豆瓣和泡椒。。。 口水中 ................................................................. 问个问题，每次看楼主做油炸的东西，很多油，炸完又都扔掉还是保留？怎么保留？扔掉好可惜的。 原帖由 晕水的鱼 于 2006-1-8 15:42 发表
问个问题，每次看楼主做油炸的东西，很多油，炸完又都扔掉还是保留？怎么保留？扔掉好可惜的。
用2-3次就倒了。。。。今天又倒了一大堆。。。没办法。。。有时用来炸红葱头，不过总是很有限。。。大部分还是倒了