原帖由 豆腐青菜 于 2006-1-8 21:03 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
酸菜最好不要洗。要不然米有味道了。
不洗牙会酸倒的，德国的酸菜比醋还酸，但是不能泡在水里，用水冲２－３分钟即可。
昨天用酸菜和香菇做了包子，现炸了花椒油把酸菜放在花椒油里炒一下，然后放了不少橄榄油。
要把酸菜里面的硬根挑出来扔掉
光留细丝部分
不然那些硬根影响口感
把酸菜切几刀会好点，要不感觉有些硬的东西在。一般我都会先把肉的部分调好味放个十几分钟。这样比较入味
我是用五花肉自己剁，先拌肉，500克肉加油150克拌。
酸菜用水冲一下，挤掉水份，先切丝，再横切丁，然后再剁，再挤水。取炒锅，不放油，放入酸菜丁干炒，炒时看酸菜的酸度，如很酸就加点糖，以收干水份为好，盛出等凉后现肉同拌。（也可以不炒就直接拌的，那样会比较酸）
酸菜吃时要冲一下，因为做酸菜，是在外面晒干后，直接放入坛的，如果是私人加工的，可能还用脚踩的呢。所以要冲。至于菜的酸性是已经在菜里了，不会因为冲洗而掉味（除非死劲搓）。
还有，酸菜的水，不是平时做酸的菜时加的醋什么的，它是菜经过发酵，分泌出来的，在坛子里时间长，不要吃。
酸菜德语叫什么啊
酸菜德语叫什么啊
bdl 发表于 2009-11-5 18:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
sauerkraut