pingui 发表于 2006-1-9 14:34

如何让鲜奶油变硬?!

做了好几次带奶油夹层的蛋糕了，口味倒是不错，可是总觉得奶油不够硬，看到人家做的，或者店里卖的，都是很硬的样子，不用像我老是担心会塌下来。
我一般都是用schlage Sahne，打出来的，还加了Sahnefest,一般蛋糕方子里总说schlage Sahne steif schlagen， 用Schneebesen 打的时候，我明明觉得很够steif了，可是为什么铺到蛋糕里面总是那么软呢？？    JMs救我啊！

yitu 发表于 2006-1-9 22:57

放冰箱里静置几小时。

pingui 发表于 2006-1-10 10:34

我放了呀。。。
5555555555

schwarzdame 发表于 2006-1-10 12:15

是不是妹妹烤出来的蛋糕热,妹妹直接把奶油铺上去了,又化了?

pingui 发表于 2006-1-10 14:51

是冷却以后扑上去的.
我的疑问就是，为什么我的奶油看上去就和人家店里卖的不太一样，没有那么硬，不知道是不是配方不一样，还是有其他什么Trick...

江南织造 发表于 2006-1-10 15:03

硬的奶油不是schlage Sahne打出来的

schwarzdame 发表于 2006-1-10 15:09

原帖由 pingui 于 2006-1-10 14:51 发表
是冷却以后扑上去的.
我的疑问就是，为什么我的奶油看上去就和人家店里卖的不太一样，没有那么硬，不知道是不是配方不一样，还是有其他什么Trick...
妹妹知道我是怎么让他变硬的嘛?我放里面淀粉,然后加热,使其变稠,然后放冷冻槽冻上,用的时候,再提前拿出来化,估计不放冰箱也行,让它凉了就行,这是我自己想出来的主意

doggie0122 发表于 2006-1-11 00:10

硬的那种Torte是Buttercreme Torte, 里面的Creme是用很多Butter做出来的，凉了以后自然就硬了。
不过我想，在Sahnetorte的Creme里面也加一些Zimmertemperatur的Butter,应该也行的吧。

yufei6125 发表于 2006-4-7 23:00

我也想问这个问题啊,我打出来的也是软的,郁闷,呵呵,还有,请各位大厨给的时候连中文也给出来哦,俺不是学德语地,呵呵
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