小麦大师的方子
小麦小师也是参照了别人的帖子来做的，文学城上老恐龙的帖子如下：想吃油条好几年了，就是懒的动，为了柴禾儿妞，还有我这个馋人能吃上油饼，终于做成了。第一次是用矾，苏打，盐做的，很成功，嘿嘿，本来做好后给朋友吃，可个别人一听有矾，居然不要，气的我，人家别人加洗衣粉，你们不知道还不照样吃？，欺负老实人，害的我一整天都是油条加豆浆，不过，当我用油条蘸豆浆时，幸福的热泪盈眶，好像又回到了童年。
但很多人都没有矾，而且又对身体有害，昨天参考了几个配方，只用baking powder（发粉），backing soda,（德文-backpulver,natron） 盐又做了一边，嘿，又成功了，只是口感没有加矾那么脆。配方如下：
从其中的一个做油条的顺口溜得到了启发：一碱，二矾，3盐。
用backing powder代替矾，又因发粉中以有soda，所以减少了用量。
发粉：一汤匙，
soda：一茶匙
盐： 一汤匙，或1.5汤匙
面：大约600克。
水：300ml
发粉，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。
将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。
面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。
如果锅不够大，把切好后已重叠的条切成二段，再炸。 我是严格按师傅给的方子做的，除了水，因为看贴的时候太马虎了，没看到给水的量，可能面有些硬。
再有炸的时候多放油，我放了差不多半瓶，而且炸的时候油一定要热，最好冒点烟，而且手要快，不停的翻转。 高手，佩服，谢谢。:D 看上去太成功了。。。。。受不了了。。。饿得慌。。。。 最初发表由 bummel
楼上
小苏打就在超市卖烤蛋糕材料的地方，小纸袋装得，名字叫natron。
你去大些的超市肯定有！
我还以为就是Backpulver呢