猪心怎么做的呀，，，，直接就炒，还是之前要腌一下，觉得会很腥的。
原帖由 tracy2007_12 于 2006-2-4 18:49 发表
猪心怎么做的呀，，，，直接就炒，还是之前要腌一下，觉得会很腥的。
之前最好要腌一下，放点蛋青，这样猪心不会太硬。怕腥多放一点料酒，和姜丝。去腥的;)
原帖由 晕水的鱼 于 2006-2-3 13:23 发表
鸭子解冻，炒盐和花椒，到盐颜色发黄，花椒香味均匀～～
均匀抹在鸭身，里面也要抹。
腌一夜，血水及时倒去。
水没过，大火，开，撇沫，然后黄酒和葱。烧至鸭熟（不能烂，否则卖相没有了）
...
JJ，盐和花椒 ，量应该是多少阿？？？
就抹一次，之后要一起煮么还是要撇掉花椒？
以后盐啥的也不需要了八？？？
应该在室温下放还是冰箱比较好？
原帖由 豆腐青菜 于 2006-2-4 19:06 发表
JJ，盐和花椒 ，量应该是多少阿？？？
就抹一次，之后要一起煮么还是要撇掉花椒？
以后盐啥的也不需要了八？？？
应该在室温下放还是冰箱比较好？
这很难讲。中国人做菜讲感觉。要看你的鸭子多大？你看看那个盐量够抹里外的，花椒是和盐一样。不用太多。
就抹一次，之后要一起煮不要撇掉花椒（花椒放太多，你的煮鸭子的汤就很麻，鸭子吃完，在撇掉花椒，汤还可以利用煮面，炖菜。我不喜欢太多花椒，入味即可。）
以后盐啥的也不需要了
放冰箱比较好
哦，知道了，多谢JJ，这个天气放在外面正好。哈哈
煮的时候要放姜么？？？
原帖由 豆腐青菜 于 2006-2-4 19:52 发表
哦，知道了，多谢JJ，这个天气放在外面正好。哈哈
煮的时候要放姜么？？？
可以不放姜，但是要放大葱