吉祥如意菜，平安幸福年
我家的年菜系列：一，凉菜：春色满园（凉拌豆干万年青）
值得一提的是年菜的装饰，比如这道菜原本平平无奇，但加上几片香草叶，配上一朵番茄玫瑰，就很有卖相了。
中等大小的硬一点的番茄一只，削下完整的一圈皮，适当的削厚一点。从起削的这一头围着食指绕圈，缠好了取出食指就是一朵花。把花放在冰箱冷冻格冻上，需要的时候拿出来做装饰，非常简单方便。
[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 15:02 编辑 ] 凉菜二：花开富贵（凉拌酸甜雕花樱桃萝卜） 3，吉星高照（星形刻花卤水豆腐）
北豆腐一块，切成8毫米左右的厚片，用饼干模子印出花型。放到油锅里煎至两面焦黄。
小锅里加盐，糖，八角一颗，干辣椒两三只，鸡精蚝油少许，老抽适量，葱姜若干，水适量，煮开后放入豆腐，煮半个钟头左右关火浸泡。吃之前再加热。
[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 20:09 编辑 ] 4，有凤来仪（南京盐水鸭）
材料: 大量花椒, 大量盐, 鸭一只，洗净内腔。
做法:
1.干净的锅烧热, 将盐和花椒一起炒热炒香, 不必炒太久, 花椒的香味冒出来，盐变黄的时候就可以熄火了,放凉
2. 鸭洗干净, 掏掉内腔的血污和杂物，吸干水, 将炒过的花椒盐均匀涂抹在鸭表皮和腹内, 用保鲜膜包紧再放冰箱腌渍冷藏三四天。
3.将腌过的鸭取出, 拍去上面的花椒盐, 放铁锅中加满水,一根葱，几片姜，八角一个，料酒适量，大火煮沸, 转小火慢慢炖, 炖一个小时取出放凉 即可斩件上盘啦~~（炖时尝一尝汤的咸度，要比平时吃菜更咸一些才行，不够咸的话放点盐。）
[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:33 编辑 ] 5，花团锦簇（千叶豆腐）
日本嫩豆腐一块，切成大约十块一厘米厚的条块，然后放倒，再切成两毫米厚的片，顶部不要切断，码在盘中，手指蘸水，轻轻推动豆腐片，使其铺满盘边。将多余的水轻轻滗出。
盘内的菜式可以自由发挥，红绿椒，玉米粒，虾仁~~~只要都切成小丁炒熟即可，倒在豆腐中央，然后再用蚝汁兑水勾芡，淋在豆腐上调味即可。
[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:53 编辑 ] 6，孔雀开屏（年年有“鱼”）
鱼一条，掏净内脏，切头，切尾，然后将鱼身从背部切薄片，不可切断肚皮连着的部分。（个人体会，切片厚度大概为一厘米，刀要利，刀划过鱼肉到骨头处，用剪刀小心的将鱼骨剪开，这样就不会让细嫩的鱼肉挤出来，影响美观。）在盘子里摆成孔雀开屏状，撒少量胡椒粉和盐，腌制一小会儿。
蒸笼加水， 水中加少许料酒。水开后蒸6分钟，取出滗去汤汁，淋上葱姜豉油汁，摆上红绿椒圈造型既可。
[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:14 编辑 ] 7，游龙戏凤（鱿鱼卷宫宝鸡丁）
讲一下鱿鱼柔嫩的秘诀：鱿鱼切花刀后用漏勺盛着放进滚水里，一打卷马上捞出，投入冰水中，炒菜前滤干水。（过鱿鱼的水一定要滚，这样鱿鱼卷放进去马上就卷了，一两秒钟的功夫吧。）
[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:45 编辑 ] 甜点：甜甜蜜蜜（黑森林蛋糕）
[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:04 编辑 ] 哇！！！！！
刀工了得啊～～～～ 原帖由 酸红豆 于 2006-2-6 14:03 发表
哇！！！！！
刀工了得啊～～～～
:P纯属一般~~~
老乡新年好啊！