凤凰于飞 发表于 2006-2-6 14:54

吉祥如意菜，平安幸福年

我家的年菜系列：
一，凉菜：春色满园（凉拌豆干万年青）
值得一提的是年菜的装饰，比如这道菜原本平平无奇，但加上几片香草叶，配上一朵番茄玫瑰，就很有卖相了。
中等大小的硬一点的番茄一只，削下完整的一圈皮，适当的削厚一点。从起削的这一头围着食指绕圈，缠好了取出食指就是一朵花。把花放在冰箱冷冻格冻上，需要的时候拿出来做装饰，非常简单方便。

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 15:02 编辑 ]

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 14:56

凉菜二：花开富贵（凉拌酸甜雕花樱桃萝卜）

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 14:57

3，吉星高照（星形刻花卤水豆腐）
北豆腐一块，切成8毫米左右的厚片，用饼干模子印出花型。放到油锅里煎至两面焦黄。
小锅里加盐，糖，八角一颗，干辣椒两三只，鸡精蚝油少许，老抽适量，葱姜若干，水适量，煮开后放入豆腐，煮半个钟头左右关火浸泡。吃之前再加热。

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 20:09 编辑 ]

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 14:58

4，有凤来仪（南京盐水鸭）
材料: 大量花椒, 大量盐, 鸭一只，洗净内腔。
做法:
1.干净的锅烧热, 将盐和花椒一起炒热炒香, 不必炒太久, 花椒的香味冒出来，盐变黄的时候就可以熄火了,放凉
2. 鸭洗干净, 掏掉内腔的血污和杂物，吸干水, 将炒过的花椒盐均匀涂抹在鸭表皮和腹内, 用保鲜膜包紧再放冰箱腌渍冷藏三四天。
3.将腌过的鸭取出, 拍去上面的花椒盐, 放铁锅中加满水,一根葱，几片姜，八角一个，料酒适量，大火煮沸, 转小火慢慢炖, 炖一个小时取出放凉 即可斩件上盘啦~~（炖时尝一尝汤的咸度，要比平时吃菜更咸一些才行，不够咸的话放点盐。）

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:33 编辑 ]

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 14:58

5，花团锦簇（千叶豆腐）
日本嫩豆腐一块，切成大约十块一厘米厚的条块，然后放倒，再切成两毫米厚的片，顶部不要切断，码在盘中，手指蘸水，轻轻推动豆腐片，使其铺满盘边。将多余的水轻轻滗出。
盘内的菜式可以自由发挥，红绿椒，玉米粒，虾仁~~~只要都切成小丁炒熟即可，倒在豆腐中央，然后再用蚝汁兑水勾芡，淋在豆腐上调味即可。

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:53 编辑 ]

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 14:59

6，孔雀开屏（年年有“鱼”）
鱼一条，掏净内脏，切头，切尾，然后将鱼身从背部切薄片，不可切断肚皮连着的部分。（个人体会，切片厚度大概为一厘米，刀要利，刀划过鱼肉到骨头处，用剪刀小心的将鱼骨剪开，这样就不会让细嫩的鱼肉挤出来，影响美观。）在盘子里摆成孔雀开屏状，撒少量胡椒粉和盐，腌制一小会儿。
蒸笼加水， 水中加少许料酒。水开后蒸6分钟，取出滗去汤汁，淋上葱姜豉油汁，摆上红绿椒圈造型既可。

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:14 编辑 ]

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 15:01

7，游龙戏凤（鱿鱼卷宫宝鸡丁）
讲一下鱿鱼柔嫩的秘诀：鱿鱼切花刀后用漏勺盛着放进滚水里，一打卷马上捞出，投入冰水中，炒菜前滤干水。（过鱿鱼的水一定要滚，这样鱿鱼卷放进去马上就卷了，一两秒钟的功夫吧。）

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:45 编辑 ]

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 15:02

甜点：甜甜蜜蜜（黑森林蛋糕）

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2006-2-6 14:04 编辑 ]

酸红豆 发表于 2006-2-6 15:03

哇！！！！！
刀工了得啊～～～～

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 15:05

原帖由 酸红豆 于 2006-2-6 14:03 发表
哇！！！！！
刀工了得啊～～～～
:P纯属一般~~~
老乡新年好啊！

AmelieWorld 发表于 2006-2-6 15:05

es ist wahrsinn hübsch.keine Speise mehr, sondern Kunststück.



$感人$$感人$$感人$

酸红豆 发表于 2006-2-6 15:07

呵呵～ 新年好啊！

鱼是怎么切的啊？

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 15:10

原帖由 酸红豆 于 2006-2-6 14:07 发表
呵呵～ 新年好啊！

鱼是怎么切的啊？
呵呵，我加上做法好了~~~

elfwolf 发表于 2006-2-6 15:10

:lol::lol::lol:$不错$$不错$$不错$:P

niuniu800623 发表于 2006-2-6 15:13

楼主发第一贴的时候我就看见了，都没有忍心插断噢，结果，这么会儿就到了15楼了！！

酸红豆 发表于 2006-2-6 15:14

豆腐也片得好细致。 我每次一拿到这种嫩豆腐都是勺子随便捣几下解决， 汗！ 鱿鱼卷也切得像小玉米一样～老乡真有耐性！ 佩服死了！！

frost 发表于 2006-2-6 15:14

每次我都会顶lz的帖子的
简直太刺激胃口了

这次叹为观止！

孔雀开屏我喜欢，因为爱吃鱼
很好奇jj的刀工和耐心呢，天啊，这些菜需要花费多少时间精力呢？

每次做菜对我来说都要经过激烈的思想斗争，怕烧得不好吃浪费

希望lz多多发贴造福我们

sushan 发表于 2006-2-6 15:20

哇！大师级水平，太漂亮了，一般人做不了啊。$漂亮$$漂亮$$漂亮$

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 15:21

我这段时间一直没上来发贴，谢谢大家还记得我~~~$感人$$感人$
这顿饭过年前就开始构思了，直到昨天朋友来我家过生日才有机会做（过年这几天天天被请:P）
其实准备时间不长，除了盐水鸭提前了4，5天腌制，其他都是当天搞定的。昨天的确是忙得不可开交$汗水$$汗水$

envy 发表于 2006-2-6 15:21

好帖子一定要顶～～～

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 15:24

原帖由 sushan 于 2006-2-6 14:20 发表
哇！大师级水平，太漂亮了，一般人做不了啊。$漂亮$$漂亮$$漂亮$
别这么说，这些菜花点心思，大家都能做得出来:)
其实都靠摄影技术和图片处理加分呢~~~

jyogirl 发表于 2006-2-6 15:24

漂亮而且有创意。。
吃了多可惜啊

猪哼哼 发表于 2006-2-6 15:28

做的太精致了
就是用一般刀还是专门的?

。。玻璃碎。。 发表于 2006-2-6 15:30

都好漂亮。。。。。。。

喜宝 发表于 2006-2-6 15:32

口水一大堆，偏又不忍心下筷啊

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 15:35

原帖由 猪哼哼 于 2006-2-6 14:28 发表
做的太精致了
就是用一般刀还是专门的?
全是我的那把菜刀，就雕花萝卜用的水果刀。卤水豆腐用的是星形的饼干模子。:P

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 15:37

原帖由 喜宝 于 2006-2-6 14:32 发表
口水一大堆，偏又不忍心下筷啊
昨晚大家都咽着口水等我拍照，拍完都一拥而上了，没顾得上舍不得:lol:~~~

m.i.l.ch 发表于 2006-2-6 15:39

一看我还以为是ZT呢,LZ真是厉害,佩服佩服

酸红豆 发表于 2006-2-6 15:40

原帖由 喜宝 于 2006-2-6 14:32 发表
口水一大堆，偏又不忍心下筷啊
对着照片当然不忍心啦， 一筷子把电脑屏幕戳坏了 咋办？

p.s. niuniu斑竹太心软啦～ 呵呵。。。

唐柯恬 发表于 2006-2-6 15:50

LZ的菜真的好诱人啊！最有口福的看来还是你昨天过生日的朋友了！

想知道那个红萝卜花是怎么雕刻出来的？

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 15:56

原帖由 唐柯恬 于 2006-2-6 14:50 发表
LZ的菜真的好诱人啊！最有口福的看来还是你昨天过生日的朋友了！

想知道那个红萝卜花是怎么雕刻出来的？
嗯，怎么说呢，就是在樱桃萝卜上刻锯齿一样刻上一圈，然后轻轻把锯齿上下部分的萝卜分开，就成了两朵花了，其实特别简单，你随便拿个什么圆东西刻一下就明白了。

唐柯恬 发表于 2006-2-6 16:00

还有第一道菜上门的那朵漂亮的花又是怎么刻出来的啊？先谢LZ了！

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 16:03

原帖由 唐柯恬 于 2006-2-6 15:00 发表
还有第一道菜上门的那朵漂亮的花又是怎么刻出来的啊？先谢LZ了！
那个是番茄皮做的，我写上做法了，去看看吧！:D

littledai 发表于 2006-2-6 16:09

刀功确实了得，造型别致，菜名也很讨巧。

卖相这么好，味道肯定也一流，厉害厉害。。。。

唐柯恬 发表于 2006-2-6 16:10

LZ做的菜和名字一样，都很典雅大方！

littledai 发表于 2006-2-6 16:13

花团锦簇和孔雀开屏最赞，做年菜就要讲究菜式精致，造型美观，图个喜兴吗。

第一个菜MM用的是万年青吗？为啥我的万年青泡出来的是翠绿翠绿的，跟你这个颜色不太一样。。。。

whitia 发表于 2006-2-6 16:18

强啊!!!!!!!!!!

yoyo_xy 发表于 2006-2-6 16:20

刀工太了得了，本来以为自己挺有耐心做饭的，看了LZ真是惭愧啊

采依MM 发表于 2006-2-6 16:22

高手出现了
特别是那道孔雀开屏
太漂亮了

河马妈 发表于 2006-2-6 16:29

LZ,你是餐馆的总厨师长吧?

丹青 发表于 2006-2-6 16:33

不是一般的赞。做你的客人好幸福

yanhaohao 发表于 2006-2-6 16:44

原帖由 河马妈 于 2006-2-6 15:29 发表
LZ,你是餐馆的总厨师长吧?
同感！！
我觉得我快要昏过去了

xixixhh 发表于 2006-2-6 16:48

我主动报名，啥时候请客的时候别忘记喊上我。。。

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 16:54

原帖由 littledai 于 2006-2-6 15:13 发表

第一个菜MM用的是万年青吗？为啥我的万年青泡出来的是翠绿翠绿的，跟你这个颜色不太一样。。。。
$惨啊$我这包万年青是别人送的，打开一看全是菜梗！

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 16:55

原帖由 littledai 于 2006-2-6 15:09 发表
刀功确实了得，造型别致，菜名也很讨巧。

卖相这么好，味道肯定也一流，厉害厉害。。。。
实话说，想菜名才是最难的！

海棠 发表于 2006-2-6 17:04

什么是 万年青?这个不是花草的名字么?

海棠 发表于 2006-2-6 17:04

忘了说了,LZ实在太厉害了!!

小笨猪 发表于 2006-2-6 17:07

$漂亮$$漂亮$那个鱼用的是什么鱼啊，这里找不到鲳鱼地说

merry 发表于 2006-2-6 17:08

专业级的厨艺啊！[/$不错$$$不错$$[

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 17:24

原帖由 海棠 于 2006-2-6 16:04 发表
什么是 万年青?这个不是花草的名字么?
此万年青非彼万年青~~~我用的这个是蔬菜万年青的菜干，发水以后切碎了凉拌的。

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 17:25

原帖由 小笨猪 于 2006-2-6 16:07 发表
$漂亮$$漂亮$那个鱼用的是什么鱼啊，这里找不到鲳鱼地说
我这个鱼也不太合适，最好是买鳕鱼做，鱼的形状比较合适。

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 17:28

原帖由 merry 于 2006-2-6 16:08 发表
专业级的厨艺啊！[/$不错$$$不错$$[
大汗~~~纯属业余水平。

2liang 发表于 2006-2-6 17:40

强！太强了！！！

littledai 发表于 2006-2-6 17:43

MM改天还做那个鱼的时候，别忘了留个步骤图给我们，很想学啊。明年又多一样年菜。。。。

冬瓜西瓜和南瓜 发表于 2006-2-6 17:46

高手高手

从第一次发菜就特欣赏LZ的生活品位, 好有情趣

小笨猪 发表于 2006-2-6 17:55

原帖由 凤凰于飞 于 2006-2-6 16:25 发表

我这个鱼也不太合适，最好是买鳕鱼做，鱼的形状比较合适。

鳕鱼好像没有看到过整条的，都是一块一块的，我记得小苑子用的好像是鲳鱼，是不是要这样扁一点的鱼

monet 发表于 2006-2-6 18:02

我不活了撞墙算了我

晕水的鱼 发表于 2006-2-6 18:11

你的菜一上，我们那些最初级水平的东东，下次都不敢再贴上来了。你的菜怎能是一个字：好！字了得。

强！！！

xiaobai 发表于 2006-2-6 18:38

实在是太强了，lz的厨艺非一般人能达到阿！

无锡人娜娜 发表于 2006-2-6 18:45

哇，刀工好，手艺好，心思更叫巧，厉害厉害！！！

辣妹子辣 发表于 2006-2-6 18:51

湖南老乡吧……那个孔雀开屏太漂亮了。。几个炒菜很有卖相，可以看出来，肉和鱿鱼都炒得很嫩。。蛋糕也做得很也功夫，冷盘雕刻一看也知道是练过的。不错，不错，色香味样样聚全。

往事 发表于 2006-2-6 18:54

强, 我已经不知道说什么好了.

leodage 发表于 2006-2-6 18:57

赞!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

再一次对偶像充满无限敬意佩服得一他糊涂,

珊瑜 发表于 2006-2-6 18:58

lzmm真是太强人了~~
就算放在国内也比超多厨师强啊！！
要是有步骤图就好了~~

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 19:11

原帖由 小笨猪 于 2006-2-6 16:55 发表


鳕鱼好像没有看到过整条的，都是一块一块的，我记得小苑子用的好像是鲳鱼，是不是要这样扁一点的鱼
是啊，我们这里没有国内那样的条件，我用的是Forelle，鳟鱼，费了好大劲才找到一条大一点的。大家要做的话尽量选择身形比较均匀的鱼，但不能太大，像Karpfen就不太适合。

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 19:13

原帖由 littledai 于 2006-2-6 16:43 发表
MM改天还做那个鱼的时候，别忘了留个步骤图给我们，很想学啊。明年又多一样年菜。。。。
好的，下次一定补上！主要是必须找个拍照的，边做边拍很不方便~~~

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 19:14

原帖由 晕水的鱼 于 2006-2-6 17:11 发表
你的菜一上，我们那些最初级水平的东东，下次都不敢再贴上来了。你的菜怎能是一个字：好！字了得。

强！！！
你做的盐水鸭我看见了，刀工比我强好多~~~

irrena04 发表于 2006-2-6 19:45

真是强，能在德国做成这样太厉害了！

糖丸 发表于 2006-2-6 19:54

我也要使劲夸奖一下， 做得很好！！！
不过你的盐水鸭肉怎么那么红？（我是南京人，盐水鸭的肉好像不是那么红的。咸的鸭子或是鹅倒有些红）

鲜橙多 发表于 2006-2-6 19:56

太强了，完全不敢打算模仿。

huahuaz 发表于 2006-2-6 20:02

偶像，太有创意了！

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 20:17

原帖由 糖丸 于 2006-2-6 18:54 发表
我也要使劲夸奖一下， 做得很好！！！
不过你的盐水鸭肉怎么那么红？（我是南京人，盐水鸭的肉好像不是那么红的。咸的鸭子或是鹅倒有些红）
可能是图片处理以后发红吧~~~

绿色毛豆 发表于 2006-2-6 20:34

牛人，一定要顶一下。
顺便问问卤水豆腐怎么做的，是普通的那种豆腐吗。

sundone 发表于 2006-2-6 20:35

看来,有时间的话,我也要提高提高自己的菜式了!吃的太过平淡了!

凤凰于飞 发表于 2006-2-6 20:54

原帖由 绿色毛豆 于 2006-2-6 19:34 发表
牛人，一定要顶一下。
顺便问问卤水豆腐怎么做的，是普通的那种豆腐吗。
我把做法添上去吧~~~

JIWON 发表于 2006-2-6 21:26

佩服的五体投地！

angelinatan_cn 发表于 2006-2-6 21:40

原帖由 凤凰于飞 于 2006-2-6 13:59 发表
6，孔雀开屏（年年有“鱼”）
鱼一条，掏净内脏，切头，切尾，然后将鱼身从背部切薄片，不可切断肚皮连着的部分。（个人体会，切片厚度大概为一厘米，刀要利，刀划过鱼肉到骨头处，用剪刀小心 ...

漂亮漂亮。。。。和小丸子MM的刀工可以相比了！

ponds 发表于 2006-2-6 21:46

太太太太太。。。。。。厉害了，堪称专业水准了。

有情人的单身bb 发表于 2006-2-6 21:46

楼主刀工真的好好啊！而且很耐心呢！娶你的男人好幸福哦！

littledai 发表于 2006-2-6 21:48

今天这贴很火啊。

MM啥时候要拍照，给你派个壮劳力过去。。。。。

titata 发表于 2006-2-6 21:48

太强了，创意、刀工和色彩，都是无与伦比！！

nonodarlin 发表于 2006-2-6 21:50

强贴一定要顶，实在pfpf

Mond 发表于 2006-2-6 21:52

就一个字，强！！！！！！！！！！！！

zsngj 发表于 2006-2-6 22:56

漂亮啊,LZ真厉害.PFPF

pangpang55 发表于 2006-2-6 23:04

超高厨师水平！
晚辈佩服！佩服！

七号 发表于 2006-2-6 23:20

不会是开饭店的吧？？？？？

    强人！！！

berlinsky 发表于 2006-2-6 23:25

很有文化、很美

蕾丝花边 发表于 2006-2-6 23:34

好,实在是太好了,我佩服,佩服得五体投地.强...............

PH值大于7 发表于 2006-2-7 00:05

天啊,叹为观止

annavi 发表于 2006-2-7 00:07

好手艺！！！！！！！

碧螺烟 发表于 2006-2-7 00:08

见到高人了！我拜我拜我再拜～

乖狗狗 发表于 2006-2-7 00:12

LZ 的功夫不是一般的好，想必专攻过厨艺吧？

美哉！

小林 发表于 2006-2-7 00:18

楼主太强了,我是边看边晕,本来还想把前几天做的东东发上来,没发比了,赶紧一边站去

yihao 发表于 2006-2-7 00:24

我觉得LZ这手艺，比专业的都厉害！

凤凰于飞 发表于 2006-2-7 00:57

楼上的各位谬奖了~~~孔雀开屏和千叶豆腐都是我照着别人的做法克隆的，能够成功自己也非常惊喜~~~
专业的厨艺我没学过，完全是来了德国以后由糊口而渐渐养成的兴趣。感觉做饭是件很快乐的事，让别人吃得开心也是很快乐的事，能够和一样爱好烹饪的朋友交流心得体会则是更快乐的事。
再次感谢大家的支持！

schwarzdame 发表于 2006-2-7 20:23

有凤来仪,是不是笑傲江湖里面的华山派起首式?我的天啊,对楼主的景仰有如滔滔江水!

leiessen 发表于 2006-2-7 20:32

天啊,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,让我这吃面的,,.............突然看见了这贴,,,...................
,,,简直受不了................................

ertong 发表于 2006-2-7 21:08

太厉害了，只能说崇拜了

如花 发表于 2006-2-7 21:16

太厉害了，对楼主的佩服如滔滔江水，绵绵不绝阿。

meinhuanhuan 发表于 2006-10-25 22:26

有高人啊！:P

凤凰于飞 发表于 2006-10-25 22:32

原帖由 meinhuanhuan 于 2006-10-25 22:26 发表
有高人啊！:P
:o 古墓被掘了~~~~


:P 还以为这个帖子早没了呢~~~

米兰的小铁匠 发表于 2006-10-26 01:39

看得我目瞪口呆,艺术啊

angelrwj 发表于 2006-10-26 01:52

～～～～OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！OMG！简直……佩服的五体投地……

annieyilin 发表于 2007-1-16 02:01

看到MM的菜,原来发现做菜可以是一门家务,也可以是一门艺术啊.
很浓的中国特色,我喜欢

汽车箩箩 发表于 2007-1-16 12:14

最喜欢深圳海港大酒楼办的一本杂志对自己酒楼的定义：吃饱是生活，吃好是艺术！这句话很适合楼主呵！
$送花$ $送花$ $送花$

轻轻她妈 发表于 2007-1-16 12:57

太厉害了！有专业水准啊！佩服！佩服！$支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$

hahaxixi 发表于 2007-1-16 13:02

$送花$ $送花$ $送花$

QQ樱桃 发表于 2007-1-16 13:45

做的好漂亮啊..:D $支持$

memory_sun 发表于 2007-1-16 15:32

佩服佩服！

我的佩服的眼泪如滔滔江水:(
你说都是糊口，怎么就那么大差别呢$郁闷$

荷包蛋MM 发表于 2007-1-16 17:30

惊为天人$支持$ $支持$ $支持$

Amouage 发表于 2007-1-16 20:31

花雕的真好哦。。。

lqyk 发表于 2007-1-16 23:53

$支持$ $支持$ $支持$ 牛人

可可猪 发表于 2007-1-16 23:55

大师啊！~！！！

凤凰于飞 发表于 2007-1-18 22:18

去了一趟巴黎，回来发现帖子被移到精华区了。感谢版主以及朋友们的关爱，在这里一并道谢了！$送花$

陌上 发表于 2007-2-16 14:08

这菜哪还舍的下口啊:o

明月寄相思 发表于 2007-10-21 20:48

牛$高$ $高$
想请MM有空的时候发个做花的图,我比较笨,还是不明白:P

meimei 发表于 2008-8-18 18:01

靠，这个刀工也太专业了。。。。望尘莫及，佩服佩服，五体投地。。。。。
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