辣子鸡（带方子哦）
地道四川辣子鸡原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
[ 本帖最后由 Veldensteiner 于 2006-2-7 19:03 编辑 ] 坐了个沙发. 好诱人啊,口水又出来了. 这么多花椒，要麻死了。一定是很地道的川菜。$不错$$不错$$不错$ 记得有一次吃川菜, 当时吃的时候特别爽, 吃完了以后到了胃里简直是.........折磨, 等到了最后........................................................................ 就是痛苦万分
吃辣椒还是要节制的比较好 原帖由 Katze 于 2006-2-7 18:13 发表
记得有一次吃川菜, 当时吃的时候特别爽, 吃完了以后到了胃里简直是.........折磨, 等到了最后........................................................................ 就是痛苦万分
吃辣椒还是要节制的比 ...
呵呵，看上去很多辣椒，其实还行，不算太辣辣！ 原帖由 Veldensteiner 于 2006-2-7 17:19 发表
地道四川辣子鸡
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至 ...
可以把某些 不能吃辣的人吓死!!!$汗水$$汗水$ 原帖由 芙蓉小姐 于 2006-2-7 19:14 发表
可以把某些 不能吃辣的人吓死!!!$汗水$$汗水$
不吃辣的人，也不会去做吧？
:P 原帖由 Veldensteiner 于 2006-2-7 19:12 发表
呵呵，看上去很多辣椒，其实还行，不算太辣辣！
其实辣不要紧，主要是太麻了就受不了。$怕怕$$怕怕$$怕怕$ 原帖由 sushan 于 2006-2-7 19:17 发表
其实辣不要紧，主要是太麻了就受不了。$怕怕$$怕怕$$怕怕$
;)可以少放点花椒噢！而且这个量可以完全自己掌握的。
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