汤种葡萄干吐司
继续这样下去，恐怕除了飙升的体重，还有就是一堆穿不下的裤子，郁闷的减肥情绪。。。。 A)405#面粉230g，黑麦粉 20g，果糖 45g，盐 3.5g，干酵母 4gB)牛奶 66g，全蛋 50g，汤种 75g
C)无盐奶油25g
D)葡萄干 65g(要先用温水泡20分钟后，然后沥干水分，一定要沥干，要不然会影响面团的
制作）
汤种和面团的具体操作，请参照此帖
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=202859&extra=page%3D1）
我就写写整形过程
面团头次醒好后，（如图，用手指抹点面粉，插到面团中间，凹陷没有立即反弹回来就可以了）排除气体，分成2份，每份280g左右；
滚圆，盖上毛巾，在室温内进行中间发酵；（15分钟）
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-17 14:56 编辑 ] 将中间发好的面团收口朝下排气，上下擀开；
擀开后的面团翻个面，使原来的收口面朝上，再卷起来，呈长条形。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-17 15:01 编辑 ] 沙发，哈哈
每回看到MM的帖子，我就觉得肚子饿。 原帖由 viji 于 2006-2-17 14:59 发表
沙发，哈哈
每回看到MM的帖子，我就觉得肚子饿。
比开胃菜还有效？ :lol:
将整形后的面团，放入烤模（最好是用土司模，没有的话，你就像我一样将就用蛋糕长模）
进行最后发酵。 （要发到和模型一样高，这样烤出来的面包才漂亮；我这次没有足够时间，所以只发了8分满左右，感觉就没有那么好了）
我是盖上条湿毛巾，放在炉子上头，因为刚好在给LG烤Pizza，利用这点温度来发酵 差不多等了2小时，我差点上课没有迟到:( :( 可是还是不够高。。。。不管了
发酵后，刷上全蛋液，入烤箱烘烤30-35分钟。。。
烤温在175C，烤了20分钟后，如果上色了，可以调到160C。 反正要边观察面包，边调整。不能面包一进烤箱，然后人就没影了。。。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-17 16:51 编辑 ] 卷起的面团长度最好要和烤模相同，因为太短的话，无法烤出漂亮的外形，如果太长，土司发酵会产生褶皱。
如果有外露的葡萄干，把它取下，从旁边塞入面团，要不然烤出来会苦。
要是喜欢汤种面包的话，你还可以参考以下的面包作法
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=207942&extra=page%3D1
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=204102&extra=page%3D1
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=208592&extra=page%3D2
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=203335&extra=page%3D1
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=222487&extra=page%3D1
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=219879&extra=page%3D1
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-17 19:46 编辑 ] 哎呀,我昨天做的酥皮戚风,好吃倒是,不过我做的太难看了,我都服了我自己了,妹妹做出来的都这么好看! Ｍ，看起来香喷喷的呀 原帖由 schwarzdame 于 2006-2-17 15:32 发表
哎呀,我昨天做的酥皮戚风,好吃倒是,不过我做的太难看了,我都服了我自己了,妹妹做出来的都这么好看!
呵呵。。。看你说的 :D :D。。。你多烤几次，上手了，就能找到感觉了。。。