zoheli 发表于 2006-2-20 14:50

我的戚风蛋糕不是很成功！！！

不好意思，相机没在家没办法把处女-戚风蛋糕拍下来$错了$

严格按方子做的，中途没有打开过烤箱，刚烤出来时好像发得很高，一会就瘪了:mad:
不知道是什么原因- 不可能没烤熟，用餐刀试过了，不粘
                              - 我是先关火，然后慢慢打开烤箱门的

可是味道还是很好的，软软的，还很有弹性$加油$

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-8 21:22 编辑 ]

zoheli 发表于 2006-2-20 15:39

是应该立刻脱摸还是？？？$惨啊$$惨啊$$惨啊$

zsngj 发表于 2006-2-20 16:12

考完了好象应该等烤箱冷却一下在开盖,不然就容易塌

zoheli 发表于 2006-2-20 16:14

是吗？我很郁闷，虽然是第一次做，但刚烤好时还是鼓鼓的，一会就变大饼了。。。$惨啊$$惨啊$$惨啊$

nnkl 发表于 2006-2-23 10:22

一定要倒扣，冷后再脱 模！

ftketty 发表于 2006-2-23 10:41

为什么呢？？

llona 发表于 2006-2-23 10:47

造成回缩潜在的可能有好多种

1。搅拌时蛋白泡不能瘪掉（要以海底捞月式），
2。烤箱要用的是上下火档么（如果是HEISSLUFT会抽走水分的）
3。出炉后要立即倒扣，但保持蛋糕底上的烤纸直到蛋糕完全冷却$加油$

小笨猪 发表于 2006-2-23 12:03

我觉得可能还是打发不够，因为我等烤到后期的时候，经常会开烤箱看里面有没有干，大家都知道，开烤箱是大忌讳，但是即使这样，蛋糕也只是回缩一点点

我觉得最重要还是打发要够，另外拌的时候动作要快，拌完之后要立即倒进烤膜去烤，这一步最好不要超过两分钟，还有就是要放在烤箱下层，下火比较重要，这样烤出来的蛋糕基本不会怎么回缩，我最近烤的蛋糕都是发的太高，我必须要用手压回去才能倒扣

cooljht 发表于 2006-2-23 13:03

原帖由 小笨猪 于 2006-2-23 12:03 发表
我觉得可能还是打发不够，因为我等烤到后期的时候，经常会开烤箱看里面有没有干，大家都知道，开烤箱是大忌讳，但是即使这样，蛋糕也只是回缩一点点

我觉得最重要还是打发要够，另外拌的时候动作要快，拌完之后 ...


羡慕死了，我作戚风缩的很厉害，上次一个mm说和方子也有关系

mm 能把你的方子说说么？ :)多谢啦~
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