weder 发表于 2006-3-14 12:36

炒鱿鱼防止出水

饭店的做法是先把鱿鱼迅速焯水捞出来，然后控净水后用热油冲一下马上倒出沥净油。这样可以收一些水分，但是家里不适用。家庭做要求焯水，谁要开，而且要多，迅速焯水，然后炒的时候尽量停留在火上的时间短，最好的办法就是用小碗儿把调味品用少许水料酒调开，加入适量淀粉制成碗芡，这样可以不必分次加料时间太长鱿鱼过火出水，不过要求你的口味要拿捏好。

bohnen 发表于 2006-3-14 21:08

做鱿鱼我觉得最麻烦的就是撕皮了，特别是鱿鱼须那里，怎么也弄不干净。

我是谁 发表于 2006-3-14 22:51

我们那里做鱿鱼，就是在水里先过一下，就过10秒，然后用冷水冲，然后去炒了。肉狠嫩～～喜喜。。。。我最近也那么炒，肉狠嫩～

mimi27 发表于 2006-3-15 07:45

原帖由 weder 于 2006-3-14 12:36 发表
饭店的做法是先把鱿鱼迅速焯水捞出来，然后控净水后用热油冲一下马上倒出沥净油。这样可以收一些水分，但是家里不适用。家庭做要求焯水，谁要开，而且要多，迅速焯水，然后炒的时候尽量停留在火上的时间短，最好的 ...
您老开始研究吃啦，偶一定得转告有关人士去鉴赏一下:D

yvonnetyj 发表于 2006-3-15 10:16

原帖由 bohnen 于 2006-3-14 21:08 发表
做鱿鱼我觉得最麻烦的就是撕皮了，特别是鱿鱼须那里，怎么也弄不干净。


同意，同意，每次都要花很多时间>_<，还想问问有没有高手能迅速解决这个问题？
页: [1]
查看完整版本: 炒鱿鱼防止出水