蓝麦子 发表于 2006-4-8 09:34

[原创]我读《红楼梦》之惊喜发现----糖蒸酥酪

看《红楼梦》，每每读到那些精巧的食物名字 ，就忍不住咂咂嘴，胃肠蠕动，然后啃块饼干解馋。酸笋鸡皮汤是我最想尝的汤，不知道哪儿有得卖，也不知道那家餐厅的厨师会做。。想来应该是江南一带的菜？？吃过贵州的酸汤锅，广西的酸笋米粉，够酸，过酸。想像中，酸笋鸡皮汤应该是微酸得恰到好处。。扯远了。

话说昨天晚上，再读《红楼梦》，到第十九回的时候，贾妃赐出“糖蒸酥酪”来，宝玉想上次袭人爱吃，就合留与袭人。。我就想，这酥酪是什么东西？糖蒸，是甜品没错了。酥酪呢？是奶酪？还是和了面粉的别的东西？

然后宝玉的奶娘李嬷嬷来了，问“这碗里是酥酪，怎不送与我吃？我就吃了罢”，说毕，拿匙就吃。。哦，原来这个是要用匙吃的。。

然后有Y头说，“别动，那是留给袭人的。。。。回来又惹气了”

引出李嬷嬷的怒气“。。。别说我吃了一碗牛奶，。。。”

原来这是一碗牛奶。。而且是糖蒸的，而且是用匙舀来吃的。真相大白啦，这个东西就是“大良双皮奶”。偶吃过。很甜，味道几好。

不信？来看看这“大良双皮奶”制作方法：把牛奶放进食具中炖滚后。。。这种广式的炖，在北方就是叫蒸！
用料：鲜牛奶、鸡蛋、白糖。
制法：将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液，将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，使奶皮覆盖于上，隔水蒸15分钟即可。

再看其来源：始于清代。食味清甜嫩滑，奶香浓郁，向被誉为甜中的上品。还是女孩子喜欢的美容佳品。

想来，清朝某代皇帝家的御厨，有个广东人？或者就是，有个皇帝家的御厨退休后，南下广东捞钱。可是偶去大良老店吃这双皮奶的时候，店家可没有打出“御膳”的招牌。。广东人，闷头挣钱。。

所以，经过我的上述判断，糖蒸酥酪就是“双皮奶”！

附图片一张，2003年某一天，一个人吃了两碗。。其实，现在双皮奶的花样比清朝更多了。还有红豆双皮奶！棒！双皮之间有一层软棉酥烂的红豆，比单纯的双皮奶好吃。

25号餐 发表于 2006-4-8 10:47

不错.不错。

zqmik 发表于 2006-4-8 13:08

很诱人，可是制作方法怎末看着不太明白呀，能不能说再说清楚点呢。

蓝麦子 发表于 2006-4-8 13:22

原帖由 zqmik 于 2006-4-8 14:08 发表
很诱人，可是制作方法怎末看着不太明白呀，能不能说再说清楚点呢。

偶只吃过，没有自己做过。这个方子，是在网上淘来的。。。:):lol:

小走 发表于 2006-4-8 13:42

哈哈，lz读的好仔细，严重支持！！！！！:D:D

daad 发表于 2006-4-8 16:32

很强！

有创意:)

甲乙丙 发表于 2006-4-12 08:50

:P:)有创意
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