Suppenfleisch 发表于 2006-4-12 01:43

第一次做面包之豆沙面包

原方子

面包       Angie
豆沙馅   tangyi303

用一个200ml的杯子做量杯

a. ４０５＃粉２８５ｇ，
      细砂糖42g，
   盐1/2小勺，
   酵母1/4块

b. 鸡蛋一个，（我另外多放了一个蛋黄，是之前的菜剩下的）
    牛奶半杯不到一点，
    汤种８５g

c. Butter２２ｇ（我就用１５ｇ）

d. Kidneybohnen两罐(可能一罐也够)
    半杯糖（两个罐头的量，喜欢甜的朋友可以多加）
    用大汤匙挖一块Butter

做法：

面团

1. a+b拌匀，揉至均匀产生筋道时加入材料c。大力揉面，揉至面团与手基本光滑
    我一开始就把牛奶全部加进去了，结果面团太湿，后来加了很多面粉。下回可以尝试先少放
    一点牛奶
2. 转为在台面上用力摔打面团，直至“扩展阶段”（即可拉开的不易断裂的透光薄膜状）
    这一段我看不懂, 就干脆多揉了一会儿。如果AngieJJ在的话，还希望你帮忙讲解一下

3. 将面团整成一个光滑面团。取个保鲜袋，倒入少许油抹匀，将面团放入，排空袋中空气，   
    在袋口打一个单节。

    我用的是IKEA的大碗(不知道别人怎么称呼它)，盖子一盖就好了，很方便

4. 面团置于室温发酵(用微波炉加热一杯开水约两分钟，再将面团置入进行基本发酵)

用这个时间准备豆沙馅

5. 发酵的同时把罐头打开，红豆倒到筛子里，放在水龙头下清洗干净。在案板上，用面擀子把   
    红豆擀碎。（我只有洗干净的红酒瓶一个，也很好用）。

6. 把碾碎的红豆放小锅中，加入砂糖和一小角Butter，慢火熬煮，大约20分钟。煮完后我试者
    用筛子把红豆皮过滤出来，但是很麻烦，而且弄完以后豆沙只剩很少。

继续面团

7. 当面团发至约二倍大时，用手指沾少许面粉轻轻扎洞，如果扎下去的小洞不回缩亦不继续下
    陷，即为基本发酵 完毕。

8. 基本发酵完毕的面团取出用手挤压，排出气体，分割成所需小份,我每份分60g左右（我大概
    用手抓），然后滚圆，覆保鲜膜，静置松弛15分钟。

动手包

9. 取豆沙馅一大勺，盖入面团, 将边缘捏紧，放入烤盘进行最后发酵。
    这一次微波炉里放不下了，只好放到烤箱里。我把火(150度)开了两分钟，再把装着面包的烤
    盘放进去。发酵大概40Min。

10.豆沙包发酵好后，喷上一层水（我当时没注意到，就忽略了）。

11.入预热180C烤箱，烤15分钟。一开始面包放的位置在中间，顶部比较早烤成金黄色了，就把
   面包移下一格。

面包刚出炉的时候，我轻轻地戳了戳前面一个面包，觉得超级硬，心里就开始沮丧得不行。忙了好久，竟然失败了！！！还是硬着头皮咬了一口，好奇怪，竟然是软的啊，口感很不错。

[ 本帖最后由 Suppenfleisch 于 2006-4-12 03:54 编辑 ]

Suppenfleisch 发表于 2006-4-12 01:46

继续发豆沙面包

Suppenfleisch 发表于 2006-4-12 01:50

总算发完了。烤好面包已经很晚了，但是掩不住我的喜悦，一定要给JMS尝尝

yanhaohao 发表于 2006-4-12 08:37

哈哈
像旺仔小馒头

ellacong 发表于 2006-4-12 08:39

看着就好吃！！！$鼓励$$鼓励$

schwarzdame 发表于 2006-4-12 09:26

哇,怎么搞的这么圆,看着真可爱

gemini-min 发表于 2006-4-12 09:27

旺仔大馒头

哈哈，不错

angelinatan_cn 发表于 2006-4-12 09:43

原帖由 Suppenfleisch 于 2006-4-12 02:43 发表
原方子

面包       Angie
豆沙馅   tangyi303

用一个200ml的杯子做量杯

a. ４０５＃粉２８５ｇ，
      细砂糖42g，
   盐1/2小勺，
   酵母1/4块

b. 鸡蛋一个，（我另外多放了一个蛋黄，是之 ...
很厉害！！！

pangpang55 发表于 2006-4-12 11:56

看着好可爱啊！！！

Suppenfleisch 发表于 2006-4-12 13:07

原帖由 yanhaohao 于 2006-4-12 09:37 发表
哈哈
像旺仔小馒头

我怎么说也是个大馒头啊:lol:
页: [1] 2 3
查看完整版本: 第一次做面包之豆沙面包