红袖添乱 发表于 2006-4-17 19:23

贵阳的辣子鸡和韭菜鸡蛋虾仁

最近在这里找到几个老乡, 心里真的是高兴呀. 在这里贴个贵阳风味的辣子鸡. 希望大家喜欢.
:P

红袖添乱 发表于 2006-4-17 19:26

贵阳的辣子鸡是用糍粑辣椒炒的.糍粑辣椒就是把辣椒用水泡过, 放上姜和蒜绞碎, 再用油炙出来的. (在贵阳普遍用朝天椒或遵义辣椒).
我是在亚洲商店买的辣椒, 提前一天用水泡上, 第二天用Küchemaschinen打碎的.

红袖添乱 发表于 2006-4-17 19:29

在油四五成热的时候放入辣椒慢慢熬. 用我们的话叫炙(ZHI).

[ 本帖最后由 红袖添乱 于 2006-4-17 21:07 编辑 ]

红袖添乱 发表于 2006-4-17 19:30

当辣椒用小火熬了一段时间后, 颜色变深, 加入剁好的鸡肉, 翻炒. 基本不用放水了. 边炒边出水的. 适当加点盐和酱油.

[ 本帖最后由 红袖添乱 于 2006-4-17 20:52 编辑 ]

红袖添乱 发表于 2006-4-17 19:56

用中火慢慢炒, 快起锅的时候放点糖就OK了. 很简单的.

红袖添乱 发表于 2006-4-17 19:58

再贴个韭菜鸡蛋虾仁

红气球 发表于 2006-4-17 19:59

哇~~~
那天在糖糖的yy卖场上你提到过的辣子鸡就是它了吧。。。
好诱人;)

不好意思，插队了，不是故意的:lol:

红袖添乱 发表于 2006-4-17 20:17

没有关系, 我已经发完了.:)

kittycat 发表于 2006-4-17 20:17

好辣好辣~:P

绿袖儿 发表于 2006-4-17 20:20

天啊，终于知道红红的辣椒怎么来的了，^_^，看着好有胃口啊
页: [1] 2 3 4 5
查看完整版本: 贵阳的辣子鸡和韭菜鸡蛋虾仁