茄子的试验报告~~1+1+2 茄子吃完了~
喜欢吃茄子，比如蒸茄泥，红烧，鱼香，咸鱼茄子煲，茄夹，肉沫的也不错。不过基本就是红烧和鱼香的发挥了。上周买了4个茄子，现在才有心情做。想变点花样。毕竟清蒸的总是不会失败，而红烧和鱼香一则调料太丰富不免麻烦二来也是因为过油，热量太高，不利于眼下某猪头努力想坚持的··只要最零FETT不要最好吃的··口号。---------呵呵，玩笑而已。
闲话少说，猪头准备把这4个茄子都做实验，以找到一种最中意的。
实验1，
目标》》》》》酱爆茄豆
配料：
茄子（紫色细长的那种）500克，嫩青豆150克，甜面酱25克，葱姜末5克，蒜末5克，绍酒、盐、糖适量。
特色：
柔软香润,味鲜咸适宜.
操作：
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
以上为标准步骤，到了猪头这里，照例被打折扣，因为~~~~~~~生活总是让人出乎意料。
先看下猪头的实验结果》
[ 本帖最后由 良家猪头 于 2006-5-2 23:17 编辑 ] 实验说明》
1，没有青豆，不过上上周炖的黄豆至尽还有，而且品质优良，味道纯正，----------因为我在保质期那里填了个1000000年的字样，哈哈。。
2，冰箱里的蔬菜太多，所以顺手又切了两根绿芦笋，临出锅又撒了把绿豆芽，所以，就成了这么个四不像
3，没有甜面酱，所以加了一勺辣豆瓣酱，又加了点酱油，最后还是忍不住撒了勺油忽忽的辣酱和麻油。
4，茄子切片后，撒盐半小时，挤干水后干煸。因为看那篇日本美食，以至于略糊。
5，切了3根泡尖椒，真是够辣，临下锅，扔了一半出去。
结论》卖相-------不及格
口感-------不及格（茄子还有涩味，不够软糯油润，太辣，毕竟只放了2勺油）
不过，黄豆的味道实在是太好了。
总体来说，失败。不过有利于减肥，一是因为太辣，可以燃烧更多脂肪，二是因为太难吃，可以基本上只动动筷子，意思意思，把黄豆拣吃干净就可以了。
呵呵，娱乐一下，轻松下。天天看高人们做美味，我也来个插科打诨。哈哈。
衷心希望下一个茄子能让人满意。也许是明天。（广告时间，请大家走开）
[ 本帖最后由 良家猪头 于 2006-4-25 15:30 编辑 ] :D:D:D,楼上的太逗了。 :Dlz可真有意思
创意不错 茄子还能清蒸阿？怎么做？ 我做过0fett的茄子， 微波炉转熟加调料拌拌就好。 味道还不错。 不怕油的话用热油泼到·调料上更好吃 可以看出来你家冰箱里的屯货很多，哈哈 原帖由 gemini-min 于 2006-4-25 16:36 发表
:Dlz可真有意思
创意不错
原帖由 lily0204 于 2006-4-25 16:23 发表
:D:D:D,楼上的太逗了。
鞠躬。为人民逗乐是我的骄傲。:) 原帖由 糖丸 于 2006-4-25 17:24 发表
茄子还能清蒸阿？怎么做？
各地的叫法不同，基本上就是把茄子视大小适当切几块，蒸笼里蒸软，搅成泥，放油盐蒜等调料，热吃冷吃都棒。 原帖由 酸红豆 于 2006-4-25 18:30 发表
我做过0fett的茄子， 微波炉转熟加调料拌拌就好。 味道还不错。 不怕油的话用热油泼到·调料上更好吃
恩，和清蒸基本一样。我也喜欢吃。只是我没有微波炉，只有蒸屉。:) 原帖由 Jenny_xie 于 2006-4-25 20:10 发表
可以看出来你家冰箱里的屯货很多，哈哈
目前确实如此。所以很愁。:lol:
实验2》》》烤茄子
烤茄子有很多种方法，我选了两种1，切薄片，盐杀一下，然后烤熟，之后撒调料吃。出来应该是软的，不过猪头还是有本事把它烤成脆片了，-----------薯片热量高，茄子片热量是很低滴，可惜就是味道一般般。。。。。
猪头的辩解是，因为。。忙着别的事情。。。。。。。。。。。。。。，所以，。。一转身，就看到了茄子片的诞生。。。。。。。。。。
为了更好地证明猪头的天分，猪头决定厚颜无耻地贴出传说中的烤茄子，以给大家正解。
图片来源于http://blog.yam.com/lemonsheep/archives/377428.html
http://photos23.flickr.com/34283851_28345c95b0.jpg?v=0
刚刚明白过来，茄子烤之前，忘了抹油了。
[ 本帖最后由 良家猪头 于 2006-4-26 17:33 编辑 ] 烤茄子的第二种方法~~
2，将茄子顺长切半，割花刀，泡水去涩，入烤箱先皮后肉烤，撒调料在茄肉之上，最后大概烤了45分钟，200度。（非正确的哈~）
具体可以GOOGLE下，有无数的方子，比如蒜蓉比如鱼香等等等等
猪头本打算好好静心做顿饭的，不过临时有事，所以忙不过来。于是随便就弄了点调料，乱浇一气，乱烤一团。阿弥陀佛，罪过罪过，生生糟蹋了这只茄子。等下次，一定重新好好做一次。
忙中还弄了个不同，其中一个后来撒了点奶酪，多烤了10分钟，稍微干了点。
总结》》》味道还是不错的。如果能精心准备好调料，将是很值得讴歌的一道菜。
软的程度和蒸出来的不能比。当然最好用炭火来烤，肯定是美味无比。 想起我曾经的邻居，罗马尼亚姑娘，买茄子狠呆呆地，然后一个个直接放在电灶盘上烤，糊味溢满整个楼道。等到几面都烤完了，就撕了糊皮，将软了的茄肉用水冲，拌调料自己吃的挺美。
不过后来她告诉我，她那样吃，很容易就过敏。
3。意式烤茄子~~~VORSPEISE
标准过程，可以去勾一下。第3和第4只茄子都是基本按这个方法做的。图片是第3只的。但做的最好的还是第4只。。。。。。
猪头的过程是
1，茄子顺长，切薄片（第3只茄子是切成丝才该主意按这个方子走的，临时抓材料，所以外观不是太好，第4只茄子是地道的意式VORBREITUNG和很不错的味道，卖相也比上次强。可惜没有拍照留恋，然后大家就吃光了，都说实验很成功）。蒸软。
2橄榄油爆软洋葱和蒜末，加切碎番茄和番茄酱，盐，胡椒，酒调味，煮个几分钟，注意别烧得太稠了，然后浇在烤盘底。铺上茄片。（另可把西葫芦切薄片略煎，也铺上去），撒火腿丁，奶酪片，适量盐和胡椒。有的话还可以撒干奶酪粉，最后略浇些橄榄油。
3烤箱温度200左右，时间大概25-35分钟，，即可。
实验总结~~~味道相当地好。适合AUFLAUF爱好者，爱好奶酪的同志也会得到极大的满足。 茄子总算都吃光了。谢幕。谢谢大家。
花絮》》》烤兔腿一份，加绿芦笋~~~~:)。因为兔腿在冰箱忘记了，一直用调料煨了两天，所以烤完后，吃感象腊过的，别有风味。哈哈。 LZ实在太幽默了，看你的贴比看高手们的贴一点也不差:D:D 我做的茄子怎么总是不好吃 :( 原帖由 xingxing01 于 2006-5-3 14:34 发表
我做的茄子怎么总是不好吃 :(
做茄子多放油绝对是王道;) 那个不成功的"考茄子",偶在意大利吃过,太好吃了,连我这个平时不吃茄子的人到了饭店必点这个吃.... 楼主这么热爱茄子,让我平时不爱吃得都流口水了 谢谢大家支持。猪头很开心。
茄子时代，已经VORBEI。。。
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