请教楼主，馒头怎么蒸的这么白？？我做面食总是做不好，希望能指点一二 最初由 escape 发布
馒头做的太．．．
鱼买回来以后要去掉头,关键是要用酒和五香粉盐和一点鸡精腌渍一两个小时入味.这个鱼才能没有半点腥味而且有一种特殊的肉香. 最初由 kingd 发布
我想学习作．．．
原料：
1、猪肉（或牛肉、或排骨），切成小块；
2、土豆或红薯，也切成块，要比肉的块大一些；
3、米粉，我是用mixer自己打的，就是咱们做米饭用的大米。注意：打米粉时，在米里放几粒花椒，和米一起打碎；
4、正宗的应该是四川的郫县豆瓣，我是用老干妈，效果也不错，主要是要那点辣味。爱吃辣可以多放一点，怕辣就少放一点；
5、姜和蒜切成碎末；
6、酱油、糖、盐、料酒(家里没有我用的是威士忌)、鸡精
制作过程：
1、将切好的排骨或肉和土豆或红薯放在一个大一点的盆里；
2、放入姜末、蒜末、料酒、糖、酱油、盐、郫县豆瓣/老干妈、少量鸡精，米粉。
3、用手抓匀。让每一块排骨/肉和土豆/红薯上都沾满调料和米分，这样味道才均匀；米粉的量应该是让每块肉和土豆表面上都沾满为佳。由于米粉会吸收料酒、酱油等液体，所以最后几乎是没有汤的；
4、将抓匀的土豆和肉摆到一个盘子里。注意：先摆土豆/红薯，然后轻轻地摆肉/排骨，目的是让土豆与肉之间、肉与肉之间有空隙，蒸的时候好进气；
5、最后将摆好肉的盘子放到一个蒸锅里，锅里应放足够的水，大火蒸开，然后转入小火，蒸大约1-1.5小时，中间如果需要，应加一次水，以免蒸干锅。
本人更喜欢用红薯或者胡罗卜作底料，有点甜。
祝你好运！
蒸出好馒头的几点关键
最初由 熊宝贝 发布馒头怎么这么白
1.我在面中加了一些牛奶,一个鸡蛋个一点点的碱(从国内带来的),具体的量当然要根据面的量来定,面一定不能和太软.
2.在做好馒头的小面团以后要"醒"上足够的时间再上屉蒸,而且在此期间要反复揉几次.
3.上屉蒸足十五分钟,好了以后不要急着开锅盖,等上三四分钟后再开.
如果这几条都能严格执行的话......嘻嘻,我还是不能保证.我也是试了很多回才蒸成这样子的. 馒头做得好漂亮 棒的一踏糊涂的！！！！！！！！！！！ 馒头好白啊！佩服！
粉蒸肉用的什么粉？请教！ 5555
你的馒头比我这馒头好看多了!!!
呵呵
可惜我不是蒸出来的!
嘿嘿!