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小麦 发表于 2003-6-30 22:01

因简就陋做戚风蛋糕（MINI烤箱版）

我做西点也是才学的，而且都是瞎琢磨的，如果当中有什么错误，请高手指点。

我是学爱厨（文学城）的方子的，所以先把她的房子给大家：


材料： 蛋4個，砂糖20g，蜂蜜2大匙，沙拉油（或其他植物油）2大匙，牛奶或奶水2大匙，低筋麵粉85g。
塔塔粉（Cream of Tartar）或白醋1/4小匙，砂糖50g。

工具： 手提電動攪拌器（Hand Mixer），橡皮刀1支，8吋方形模1個，烤盤紙1?垺

小麦 发表于 2003-6-30 22:03

MINI烤箱很难买到合用的烤盘，不要紧，自己折一个吧，我一般用3层锡纸、1层油纸来做的

小麦 发表于 2003-6-30 22:06

2，准备材料吧。为了追求健康饮食，我用玉米粉代替了面粉，还要准备两个干净的大碗，或者其它什么容器，最重要的是干净。

小麦 发表于 2003-6-30 22:12

3，把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。蛋黄放在一个大碗里，我习惯先加牛奶、蜂蜜和糖。打至发白。
这样算白了吗？请高手指点……

小麦 发表于 2003-6-30 22:14

4，且不管白不白……继续……
加入过筛的玉米粉、油，拌均匀：

小麦 发表于 2003-6-30 22:19

5，在蛋白中加入糖、白醋。打发蛋白。同时烤箱140度预热。

小麦 发表于 2003-6-30 22:20

6，蛋白打发成功后，倒1/3蛋白到蛋黄的碗里，轻轻的拌均匀。

小麦 发表于 2003-6-30 22:24

7，把上一步拌好的材料，再倒入蛋白的碗里，快速拌匀。
注意的是：拌的时候不要做圆周运动，据说是要切菜式的，我没见过，一直用外-内、外-内的拌，效果还好。上一步拌的时候也这样。

小麦 发表于 2003-6-30 22:29

8，把这些拌好的东西，轻轻的倒进折好的纸盒中。以140度，烤40分钟。

小麦 发表于 2003-6-30 22:33

9，烤好以后，在架子上晾凉。我喜欢把它切成小块，吃的时候比较好拿。
可惜的是，我开始没注意烤箱的温度，等烤了10分钟后，才发现用180度在烤，呵呵，已经有点焦了。不过味道还行，挺香的。我也就抛砖引玉一下，相信大家都能做的比我好。

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