pizzahaha 发表于 2003-7-1 18:52

面很难和.他们都是机械的,我劝你还是去买个底吧,关键是上面的料弄好了比什么都强.如果你喜欢大蒜,推荐吃批撒,尤其是salami的,或者上面是大油蔬菜的,弄点蒜汁味道很好

小祝子 发表于 2003-7-1 19:39

说到和面～我还有pizza hut 的dou master的证书呢！全世界pizza hut都承认的哦～！要是手工和面可能会慢很多，而且极浪费体力 ^_^

小麦 发表于 2003-7-1 20:01

ZT:基本Pizza皮做法/Basic pizza dough

文章来源:爱厨 于 2002-1-21

我用一样的份量，只是在锡箔纸上（我没有pizza烤盘，所以是用锡箔纸垫着烤的）刷上一层橄榄油，然后才把面皮铺上去推平，烤出来就是薄脆面皮的pizza了，而且完全没有硬壳现象...边缘处还很香脆喔!!介绍喜欢自己做pizza的朋友试试看。

Basic pizza dough
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1/4 once dried yeast
1 tsp sugar
1 cup lukewarm water溫水
12 onces strong flour高筋面粉
1 tsp salt
1 tbsp olive oil

做法：
1、碗里混和yeast、砂糖及4大匙温水拌匀，静置暖处约15分钟使发酵。
2、将高筋面粉与盐拌匀，在中间用手挖个凹陷处，将橄榄油、做法1.的发酵水、剩下的温水都倒入凹陷处。用木匙混和拌匀成团。
3、将面团取出，放在撒了面粉的平台上，反复揉4-5分钟，或揉至面团有光泽。
4、将面团放回盆里，覆盖保鲜膜，静置半小时使发面。
5、取出面团再揉2分钟，即可用手展平面团使成需要大小。需注意应尽量推平使厚度均匀，唯厚度应小于1/4 inch，因为烤时还会膨胀。

**简易的topping:
切碎蕃茄、蒜、干燥九层塔末、橄榄油、盐与胡椒混合焖煮20分钟至变稠，拌入蕃茄糊(tomato paste)，放凉。
将上述topping均匀涂抹在pizza皮上，均匀地撒上mozzarella cheese（丝状）及Parmesan cheese（粉状）。预热烤箱至400度F，烤20-25分钟即可。

bummel 发表于 2003-7-1 21:08

小麦 发表于 2003-7-1 21:50

最初由 bummel 发布
谢谢小麦，．．．
1/4 once dried yeast
1 tsp sugar
1 cup lukewarm water溫水
12 onces strong flour高筋面粉
1 tsp salt
1 tbsp olive oil

1/4份干酵母
1茶匙糖
1杯温水
12份高筋面粉
1茶匙盐
1汤匙橄榄油

爱厨的网页有流量限制，有时候是上不去的。

我做的时候，喜欢先把底稍微烤烤，就是烤到基本成形、面上已经干了。然后取出来放料。不过不知道到底该如何。向前面的和面高手同志请教。

bummel 发表于 2003-7-2 00:44

pizzahaha 发表于 2003-7-2 07:44

一定要先烤底!因为它熟的慢.冷冻比撒都是一起烤,因为它的底已经是熟的了,如果你的炉子很好用,火气旺的话,在烤底的时候别忘记把tomatensosse und käse一起烤了,底熟了差不多时候拿出来,在上面放料,然后再撒一层käse,进炉微烤就行了.对了,很想问你,你真觉得pizza好吃吗?

bummel 发表于 2003-7-2 14:53

Beta 发表于 2003-7-2 15:22

我觉得还是买超市现成的作pizza的面粉比较方便，，，只要放点水捏成团就可以了，外带pizza汁，，，，
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