猪肝菜谱大全~~~~~~zt
鱼香猪肝材料：
净猪肝150克、泡红辣椒末15克、蒜末5克、姜末5克、葱花10克、酱油10克、醋6克、糖10克、调水淀粉15克、料酒5克、盐和汤各少许。
作法：
1.猪肝洗净切成片、蒜、姜、辣椒切成段。
2.起油锅，倒入猪肝，炒至变色。
3.加入豆瓣酱，些葱花及调料，再炒几下即可。
[ 本帖最后由 小胖 于 2006-5-13 14:45 编辑 ]
煎烹猪肝
一、原料组成原料：猪肝、葱头、鸡蛋、淀粉
调料：酱油、盐、味精、葱姜蒜末、白糖、胡椒面
二、成品特点
色泽金黄、口味咸鲜、质感嫩软
三、制作方法
1.将猪肝洗净切成厚03厘米长5厘米宽4厘米的大片，葱头切成末。
2.猪肝内加入盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。
3.将葱姜蒜末、味精、胡椒面、白糖、酱油和淀粉调成汁。
4.炒锅内放油，烧热，将猪肝片放入煎制成两面均为黄色，随即放入葱头翻炒，待猪肝炒熟后烹入调好的粉汁迅速翻炒均匀，装盘即可。
香芹猪肝
材料：西芹150克(4两)
猪肝225克(6两)
冬菇2只
姜丝、红萝卜丝适量
腌料：
姜汁、酒各1/3茶匙
糖、生抽、盐各2/3茶匙
生粉1个半茶匙
麻油少许
汁料：
热油、生抽、胡椒粉适量
做法：
① 西芹洗净，撕去外皮后切成长段，用少许油、盐拌匀，并留少许剁成茸。
② 冬菇去蒂，浸软切丝，用少许油、生粉拌匀。
③ 猪肝切片，用水泡洗，沥干水分，加入西芹茸、腌料拌匀。
④ 猪肝排在碟上，用中火隔水蒸5分钟，放西芹和红萝卜丝，再用大火隔水蒸3分钟，下姜丝和汁料便成。
豆芽炒猪肝
原料：豆芽400克，猪肝100克，淀粉10克，花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量。
制作：
1、将豆芽择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。
2、将猪肝洗净，切成薄片。
3、将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的肝片放入，搅拌均匀。
4、锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。
5、锅置火上，放入花生油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速炒散，然后加入酱油、料酒，翻炒几下，再将炒好的豆芽倒入锅内，加味精，翻炒均匀，装盘即成。
6、注意肝片可多炒一下，以杀死细菌。
糖醋炒猪肝
做法：1）浸好的猪肝片沥干水份，用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、生粉等拌腌10分钟左右，猪肝很嫩，不宜拌腌时间久。
白菜梗或洋葱等蔬菜摘洗干净，切成和猪肝大小差不多的片；再切些姜丝、葱丝；整个的干红小辣椒3个洗去浮尘。
另准备糖醋芡汁，糖和醋的比例随你喜欢，可以一边调一边尝一下，俺一般是2份糖3份醋的样子，再加上生粉调匀。
2）不粘锅热油，爆香姜丝、葱丝和干红小辣椒，倒入猪肝片翻炒，见表面转了熟色，烹入黄酒，酒香出锅，下蔬菜同炒，适量加一点盐炒开，最后淋上糖醋芡汁，拌炒均匀，盛碟上桌，趁热吃。
黑木耳炒猪肝
[制法] 将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开。猪肝洗净后切成薄片，以湿淀粉少许，抓芡均匀。锅内放植物油，旺火上烧至八成热，先把猪肝在热水中焯一下，控净水分下入油锅内滑炒数下，加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里。锅留底油，用旺炎翻炒木耳，炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅，随即加入味精、芝麻油适量，拌和均匀即成。 好的偶也来做做看,以前只是煮的吃过的 我通常都是和PAPRIKA 或者窃子一起炒, 原来还可以跟那么多东西一起炒哪~~~~ 黄瓜炒猪肝也不错。 猪肝德语怎么说？谢谢
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