huangjuan 发表于 2006-5-20 20:05

我第一次做的苹果QUARK 蛋糕,另附我在Backen业的成长过程

我很小就想自己做蛋糕,面包,可惜在国内没这个土壤,到了德国,自从我从我那个德国Beteuer那借了个烤箱以后就一发不可收拾,有一正子都不去公司了,躲在家里烤啊烤啊,而且还是地下活动,因为我那个房东很小气的,我觉得他可能不让用烤箱,所以我烤东西还是冒着光荣牺牲的危险>_<,烤完了还得打扫战场,并把烤箱藏到我的旅行箱后面,有时为了不让房间里到处都是Backreier的香味,晚上我得开着窗户睡觉,因为敌方的老婆每天要打扫房间,真是不爽,300欧租了个地下室里的十几平方的房间,而且还是同5个人合住,还遭这样罪,真是盼望回国啊,等回国了就可以重见光明了.
;)虽然是地下活动,不过成果还是卓越的.:D下面就展示一下我烤制东西的成长过程.如果哪位对我的杰作有兴趣,可以提问,本人很愿意向还没入门的难兄难弟们传授经验.$加油$
不过因为我没什么亲人在这里,所以每种东东一般也就做一次,味道成功就一般不会再做了,做了没人吃,我也动力不大,样子上就不是那么好看了.请各位前辈不要笑话了,总归我踏入这个行业也才1个多月.
我妹这个星期要来看我,我又要大动厨艺了,估计大多做以前没做过的,到时一定再奉上新做

[ 本帖最后由 huangjuan 于 2006-5-20 21:46 编辑 ]

娇贝儿 发表于 2006-5-20 20:53

SOFA°°°°°°°°°°°°°°

娇贝儿 发表于 2006-5-20 20:54

真不错也......................

me100 发表于 2006-5-20 21:17

真是太~~~~~诱人了！

Suppenfleisch 发表于 2006-5-20 21:34

好诱人哦。。。。

huangjuan 发表于 2006-5-20 21:49

多谢各位的捧场

就算回国了,也会继续贡献新做,大家一起努力啊!!
还跟同学开玩笑说,以后干脆开个西品点就不靠编程为生了,人老了,脑子就不够用了

诺 发表于 2006-5-20 22:28

不错!:)
可惜我不爱吃甜食.:lol:

backtossea 发表于 2006-5-20 22:39

妹妹手艺好棒。那个只用鸡蛋和Quark做的蛋糕可不可以给个Rezept？我早就想做这样的蛋糕，是不是要放Speisestaeke？

huangjuan 发表于 2006-5-20 23:26

Rezept

Quark 250g
牛奶200g
Butter 60g
蛋黄 80g
45克405和15克Staeker   
蛋白 160g
55gZucker
　
Quark隔温水加热打散，加入牛奶、Butter（我用微波炉先融化，冷却后加入）混合搅拌至无顆粒．
过筛加入４０５和淀粉的混合物以及蛋黃，一大半的糖．


把蛋白拌加剩下的糖打至干性发泡，和蛋黄糊拌匀．

要用实底模子，烤的时候要把烤盘放在一个比他大的金属容器中（我用了一个不沾锅，当然木头把子得先去掉），容器中加入温水，烤的温度我不敢确定，因为我的烤箱很老了，所显示的温度和实际的温度有较大的差别，估计１６０，１７０度先烤４０分钟，你可以通过颜色确定，如果黄色明显加深了，就转为１４０，１５０度左右烤到表面金黄，我的其实还没完全烤透，虽然已经熟了，但金黄还不到，实在是饿，等不及了．要是不喜欢有点焦的话，只要用筷子戳入蛋糕，若是没有液体沾到筷子上，也就是筷子伸出时还很干净，就表示里面已经熟了，要是表面金黄色，就肯定好了．
温度我实在是没把握，要是颜色变的太快，你可以把温度再放底点，要是太慢就调高点，我其实也是靠颜色来判断的，我的烤箱的温度显示实在不能相信．

[ 本帖最后由 huangjuan 于 2006-5-20 23:49 编辑 ]

亦弓 发表于 2006-5-21 12:51

LZ做得真不错，我也想回国开蛋糕店，不用编程为生，可惜没有实力的说。$害羞$

backtossea 发表于 2006-5-21 13:54

太谢谢LZ妹妹了，我明天就烤，主要是今天没有Butter。
我也喜欢自己弄些蛋糕之类的东西吃，不过没什么动力，因为LG从不吃这些甜食:(

kitty猫 发表于 2006-5-21 17:01

好想 吃啊。。。。。。

小狮子 发表于 2006-5-21 17:22

楼主在哪儿啊，那个，你说没人吃你没有动力，这个问题是可以解决的。。。:D 我来当小白鼠好么

qqsweet 发表于 2006-5-21 17:33

哈哈，MM烤的东西很香
写的东西也好有意思

草莓果酱 发表于 2006-5-21 22:38

LZMM能给个做中式松软蛋糕的方子吗?
好谗!
;)

huangjuan 发表于 2006-5-22 00:08

原帖由 草莓果酱 于 2006-5-21 22:38 发表
LZMM能给个做中式松软蛋糕的方子吗?
好谗!
;)

这是我给别人的回复,就是介绍怎么做中国的那种常见的蛋糕的:
我也经历过这段苦难的做蛋糕总是失败的历程,那时象发了疯一样的,失败了再做,做了又失败.最后黄天不负有心人,终于成功了.我成功那次, 把蛋糕从烤箱中拿出,尝了一口,然后就大叫了一声:我成功了,把同住的两个中国人吓了一大跳.不过也是可以理解的,因为这是我用最后一个鸡蛋做的,那天我足足浪费了一盒鸡蛋,我都快疯了, 真的成功了,实在是值得高兴一下.其实我们中国人在国内只知道一种蛋糕,就是那种软软的,很蓬松的蛋糕,最代表的就是瑞士卷了.这种蛋糕主要不是靠泡打粉来发酵,你甚至都可以不加泡打粉,而是靠打发的鸡蛋白来使蛋糕松软的,你可以这样先试试:一个鸡蛋,20克面粉(15克405,5克Speiset&auml;rke),你可以加15克的糖.先把蛋黄和蛋白分开,蛋黄用打蛋机打2-3分钟,打成均匀的糊状,可以这时就把面粉和Starke的混合物过筛到蛋黄里（最好用筛字过一下,不然有可能烤好了,会吃到生面粉团团）,然后蛋白加糖打成硬性发泡,就象鲜奶油一样,倒过碗也不会掉下来,然后把蛋白分步用勺子挖进蛋黄糊里,并拌匀,注意要上下拌,不要转圈,就是不要让蛋白泡消掉.最后面糊给人的感觉是,几乎感觉不到面粉的存在,而大多数内容是蛋就行了.注意,打蛋白是关键,最好用塑料的小桶,我喜欢用那种成酸奶的小桶,但要洗的十分干净,桶内,打蛋机上都不能有水和油,否则很可能失败.这样一个鸡蛋可以做两个MUFFI大小的蛋糕,180度烤个15分钟就好了,要是想做多按这个比例增加面粉和鸡蛋就行了,做熟了,你也适当的可以加黄油,牛奶,和泡打粉,然后增加面粉的用量,但面粉的量一定要控制在一定范围内.否则绝对失败.120克面粉对4个蛋已经是很可以了,此时一般要加适当的牛奶或油的.初次做,以防失败还是越少面粉越好(当然不是说没有最好)
其实德国人吃的蛋糕大多是一半黄油,一半面粉,250克的面粉就加一个鸡蛋,鸡蛋也不用分开打发,主要靠黄油和泡打粉来发面,味道绝对不是中国人熟悉的那种蛋糕味道.当然泡打粉绝对不能放多,按泡打粉后面的说明来放已经很多了,再多就很难吃了.
好,按我的方子试试,只要蛋白能打发的话,就能成功.不过小的投资也是要的,比如打蛋机你必须要买,其实也不贵,我买了一个就10欧,上次给我不小心弄出问题来了,还免费换了个新的,满核算的,在国内,谁理你啊.我都用了2个半月了
还有几点要说明一下.你也可以把蛋黄,蛋白都分别打好后,先将其混在一起,用勺子稍微和匀后,再筛如面粉和Staeker的混合物,再搅拌均匀(我成功的第一次就是这么做的).不管次序如何,一定是蛋液裹面粉,任何时候都不能是面粉裹蛋液.有时我把面粉和糖一起放到蛋黄里,蛋黄就很稠,象要结成面疙瘩了,这是绝对要失败的,所以你可以把少量糖先和蛋黄打匀,(大多数的糖跟蛋白一起打)但千万不能把所有东西都先全放到蛋黄里去,特别是在面粉比较多的时候.20克面粉对一个蛋应该不会失败了,如果 以后你想把面粉的量增多就要特别注意这点.有时我原来想把面粉先全加到蛋黄液里的,看到混合物有点呈固态了,不再是很稀的样子,就不敢继续加面粉了,而是等最后蛋白和蛋黄面粉糊混合后再继续加入拌匀,不过那样子我是用4个蛋对110克面粉和泡打粉的混合物,并要在蛋黄液中加牛奶(或水)和适当的液体油(半溶的牛油或菜油),在蛋粉比例比较大的情况下,应该不会出现这种现象.如果出现了,就要象我那样处理

[ 本帖最后由 huangjuan 于 2006-5-22 01:16 编辑 ]

huangjuan 发表于 2006-5-22 00:11

原帖由 小狮子 于 2006-5-21 17:22 发表
楼主在哪儿啊，那个，你说没人吃你没有动力，这个问题是可以解决的。。。:D 我来当小白鼠好么

好呀,我在Reutlingen,离斯图加特不远,不过还有3个月就回国了,要吃的话早点来啊.
不过回国也欢迎来当小白鼠,我很喜欢小动物的,:P

草莓果酱 发表于 2006-5-22 00:21

原帖由 huangjuan 于 2006-5-22 00:08 发表


这是我给别人的回复,就是介绍怎么做中国的那种常见的蛋糕的:
我也经历过这段苦难的做蛋糕总是失败的历程,那时象发了疯一样的,失败了再做,做了又失败.最后黄天不负有心人,终于成功了.我成功那次, 把蛋糕从烤箱 ...
:D谢谢MM! 明天就试!
我还想在里面加点果脯葡萄干什么的,直接加可以么?:P

huangjuan 发表于 2006-5-22 00:49

原帖由 草莓果酱 于 2006-5-22 00:21 发表

:D谢谢MM! 明天就试!
我还想在里面加点果脯葡萄干什么的,直接加可以么?:P

可以啊,我一般就是直接加的,我喜欢加好多的葡萄干.以前还试过用Suessstoff代替糖,结果做出来的蛋糕灰灰的,不是很好吃,最少很难看,所以要美味就要增肥了.我现在已经比照片上的我多出10多斤肉啊,好怀恋想穿啥都能穿上的岁月啊........:(
要是怕胖,你也可以少放糖,后来加蜂蜜.但是我总觉得糖少了,蛋糕的卖象吃象都欠缺不少.第一次还是规矩一点,做多了就可以搞点小创新什么的了.$鼓励$

草莓果酱 发表于 2006-5-22 20:13

原帖由 huangjuan 于 2006-5-22 00:49 发表


可以啊,我一般就是直接加的,我喜欢加好多的葡萄干.以前还试过用Suessstoff代替糖,结果做出来的蛋糕灰灰的,不是很好吃,最少很难看,所以要美味就要增肥了.我现在已经比照片上的我多出10多斤肉啊,好怀恋想穿啥都 ...
不能天天烤,偶然烤一次还是可以的.烤上瘾就完了,我还想减呢........:o
MM能说说那个果仁蛋羔大体怎么做吗?我超喜欢吃WALNUSS.;)

gemini-min 发表于 2006-5-23 14:53

好厉害啊~lz

huangjuan 发表于 2006-5-23 20:18

原帖由 草莓果酱 于 2006-5-22 20:13 发表

不能天天烤,偶然烤一次还是可以的.烤上瘾就完了,我还想减呢........:o
MM能说说那个果仁蛋羔大体怎么做吗?我超喜欢吃WALNUSS.;)
其实我也是跟angelinatan_cn学的，就是没她做的好看，因为我没有黄糖，当时就用白糖凑数了，给你个联接

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=237718&extra=page%3D1

25号餐 发表于 2006-5-24 00:16

mm 那张韭菜盒子的不错哦,这种拍摄手法很好,好象观者也在吃似的。
ps,为傻不坐bus.
还有mm小心体重哦，再加上这么高热量的东西......

cooljht 发表于 2006-5-25 20:22

想看看lz烤箱的样子，正想自己买一个。

公用的烤箱总是不方便

organ 发表于 2007-2-15 13:42

想要tiramisu的方子。 mm还在吗？ 能给一下吗？

沸腾鱼乡 发表于 2007-2-15 13:52

@1234@ 发表于 2007-2-27 21:38

$支持$ $支持$ $支持$
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