Dramen 发表于 2006-6-15 20:56

哭了，陕西凉皮失败了

想请教一下前辈们失败的原因：

1。为什么我蒸好的凉皮撕不成个，可以说是根本没法撕，只能往下刮
2。为什么沉淀后往下倒水，连着面一起倒掉了呢？

:mad::mad::mad::mad::mad:

@1234@ 发表于 2006-6-15 20:58

帮你顶，正在想弄哪，也怕失败。

Dramen 发表于 2006-6-15 21:14

还有，撕下来的凉皮特别粘，怎么会这样呢

zsngj 发表于 2006-6-15 21:51

是不是太稠了啊?

summerday 发表于 2006-6-15 22:03

是不是蒸的那个容器没有抹油呀？

neuron 发表于 2006-6-15 22:31

1。为什么我蒸好的凉皮撕不成个，可以说是根本没法撕，只能往下刮
太稠了
2。为什么沉淀后往下倒水，连着面一起倒掉了呢？
没看懂:lol:
是不是倒得太快了啊

yoyo_xy 发表于 2006-6-15 22:34

我都不是倒的，是用勺把上面的水盛出来，最后不好盛的时候用纸吸的

casperjulia 发表于 2006-6-16 01:19

我昨天才作的。我觉得撕不下来是不是容器上油太少，而且，我觉得每次一定一定要凉透再撕~
这次突然发现，蒸得时间不够还有皮子太波都不提容易撕阿~;)

[ 本帖最后由 casperjulia 于 2006-6-16 02:20 编辑 ]

wirxixihaha 发表于 2006-6-16 12:26

撕不下来一个原因可能是没摸油。再一个可能是沉淀的淀粉浓度不够，做好太粘也是这个原因。洗完面筋，一定要把剩下的汤汤沉淀时间长一些，到完水之后，就看的淡黄色的淀粉糊糊了。
第二个问题没太看懂，是说沉完淀粉倒掉水的过程么？倒到最后淀粉糊湖时候是会跟着出来一点，不过我都无所啦，因为反正做的都够吃:D
不知道说清楚了没有，mm加油，希望下次成功

冷冰冰 发表于 2006-6-16 15:00

原帖由 Dramen 于 2006-6-15 21:56 发表
想请教一下前辈们失败的原因：

1。为什么我蒸好的凉皮撕不成个，可以说是根本没法撕，只能往下刮
2。为什么沉淀后往下倒水，连着面一起倒掉了呢？

:mad::mad::mad::mad::mad:

1，蒸的时间可能不够。我一般蒸5、6分钟的
2，淀的时间不够。我一般要淀一夜，第二天就分的很清了，跟泾渭分明似的:D。倒的时候慢慢倒，不会把淀粉倒掉的。
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