豆腐乳的调味使用 ZT
内容》巧调豆腐乳汁/豆腐乳菜肴/吃腐乳的提示/“豆腐乳”保健功能多/自制家常豆腐乳http://www.wancd.com/article/foods/200507/4569.html
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摘其中一段重要的
吃腐乳的提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。
豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19％。味道没有改变。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。
因此，人们应改变生吃豆腐乳的习惯，将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品烹菜就更妙了。
[ 本帖最后由 良家猪头 于 2006-6-18 15:49 编辑 ] 啊，好可怕，记住了。 不会吧，都吃了20来年了
难道都是错的
还是娱乐大众啊
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