【豉香茄子 + 鱼香茄子】
两个茄子，排名不分先后。 1）茄子切块，过油炸软。2）青辣椒切粒，豆豉切碎，蒜切末。
3）起油锅，爆香豆豉和蒜末。
4）下茄子，加酱油、水、一点点糖。
5）烧到汤汁变少后，下青辣椒，再加一点儿蒜末，翻匀出锅。 做法：
1、茄子切块。
2、过油，炸软。
3、配料：郫县豆瓣，大量葱姜蒜末。
调鱼香味究竟应该用什么辣椒？
我摘编厨厨屠娇娇MM的一段介绍：
辣椒，我们这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。
如果你实在买不到，不要紧，可以用四川产的郫县豆瓣来制作。
不过现在郫县豆瓣的品牌多种多样，建议买鹃城牌的。
因为鹃城牌是郫县豆瓣厂家里最古老的，据说这个厂的前身就是古代做郫县豆瓣为生的那家人，这个牌子的郫县豆瓣味道最地道。
4、锅里放油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入生抽、糖、香醋、高汤、（料酒），放入茄子，烧一会儿。
5、临出锅前，再加一些葱蒜末，完成。
最后这个步骤是有多年经验的老厨师给的指点，没的说，实践出真知！ 好吃啊,自从bf去打工,已经很多天吃面包了,来这里过瘾啊 mm照片拍得好好，看起来相当有食欲阿。 是你自己做的嘛??
那么有水平啊 很漂亮啊,看着就有食欲啊 颜色很鲜艳~~~好好吃的样子$支持$ 饿死，馋死，急死，都是茄子惹得祸 油油的，色香味俱全！