熊掌 发表于 2006-6-26 21:06

【香橙蛋奶酥-Orange soufflées】

这个点心我看到过两个方子，做法不太一样。

熊掌 发表于 2006-6-26 21:09

原料：
4个橙子，
2个鸡蛋，
1大勺玉米淀粉，
1 小勺桂皮粉，
60g 糖（蛋白里20g，蛋黄里40g），
盐少量。

1、橙子洗净，切去顶部的1/4。挖出果肉，去籽及筋络，控掉橙汁，留果粒备用。

2、分开蛋黄和蛋白，蛋白里加20g糖打到八分发。(另外一个方子是打到全发。)

3、蛋黄 + 40g糖打到颜色变浅，加入桂皮粉，一点点盐，一大勺橙汁，一大勺玉米淀粉拌匀，最后加入果粒。

4、蛋白和蛋黄搅拌均匀，分到每个橙子皮里，八成满。烤箱预热180度，烤20分钟。(另外一个方子是220度，10分钟。)

操练心得：
放凉后用糖粉装饰。
会有一点点回缩，我是打到八分发。蛋糕体的口感有一点湿湿的感觉。

娇贝儿 发表于 2006-6-26 21:11

有难度。。。。。。。。。。。。。。。

yooyoo_8860 发表于 2006-6-26 21:12

顶顶顶,很有食欲~~

maze 发表于 2006-6-26 21:42

能想象到的好味道$送花$$支持$

两个夏天 发表于 2006-6-26 23:02

好有食欲啊！
弱弱的问一句，玉米淀粉是什么东东？

一天又一天 发表于 2006-6-26 23:14

太太太佩服lz了～～～～～～～～

rosenlilian 发表于 2006-6-26 23:18

桂皮粉又是啥，能发个图看看吗？

zsngj 发表于 2006-6-27 01:24

桂皮粉是ZIMT,超市一般是小瓶装的

红气球 发表于 2006-6-27 15:14

真好看^^^^想起中学时候的一篇课文<小桔灯>了^^^^^^^^^^

娇贝儿 发表于 2006-6-27 15:16

LZ,把材料发个图片咯....

熊掌 发表于 2006-6-27 15:32

桂皮粉的图片，我是在土店买的价格便宜量又足。

玉米淀粉我还是从家带的，以前不知道这边也有淀粉卖，还是看了Angie MM的帖才知道的。
没有包装了，就是淀粉一样的白色粉末。
我觉得Speisest&auml;rke就可以，ALDI有的卖，就放在面条附近。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-6-27 15:36 编辑 ]

酸红豆 发表于 2006-6-27 17:02

用橙皮真不错， 就不用特地买专用的模子了

thornbird 发表于 2006-6-27 17:11

厉害厉害:o

MM来饮食版时间不长，每次拿出来的东西却都是精华阿， 要多向你学习。

orlando 发表于 2006-6-27 17:21

好看估计更好吃！

熊掌 发表于 2006-6-27 19:48

其实蛋糕就那么回事儿了，两口就没了。我挖出来好多鲜橙汁，好喝好喝，感觉特VC:D

tau 发表于 2006-6-27 21:25

$送花$$送花$$送花$$送花$

一只翅膀 发表于 2006-6-27 23:41

这个可爱，买橙子去……

日光百合 发表于 2006-7-2 19:52

这个创意还真挺好的,我存下来了.21世纪缺少的是什么,就是像LZ这样的人材呀.希望LZ再接再励,佳作不断呦.
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