谢谢jiexi送的猪手 ：-） 红烧猪蹄
上次在jiexi家里吃了她做的猪手，好好味道！提了一句要是她再去俄罗斯店买东西，就顺便帮我带支猪手。她不仅买了，还把它送到学校给我，要命的是，她还不让我付帐 :roll::roll: 。。。哎。。。实在是很不好意思。。。。谢谢谢谢了。。不过不敢再让她帮买鲤鱼了。。。记得她做那个蹄子好像还在里头加了自己晒的橙皮干，我这个就没有放了，但是添加了几个干辣椒，味道也很不错！好多好多蹄筋呀。。。 :):D
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2只/750克 猪蹄（让店里的师傅将蹄子斩成小件）
10-12粒 香菇
1支 青葱段
4-6片 姜片
1个 八角茴香
1大勺 老抽
1大勺 生抽
25克 加饭酒
5-8粒 四川花椒
1大勺 沙拉油
1小勺 盐
15克 白糖（最好用冰糖）
4-5个 干辣椒
适量 清水
2 pcs/750 g Pork trotter (get the butcher to cut into the small chunks)
10 – 12 Dried black mushrooms
1 stalk Spring onion
4-6 pcs Ginger slices
1 pc Star anise
1 tbsp Dark soya sauce
1 tbsp Light soya sauce
25 g Jiafan rice wine
5-8 pcs Szechuan pepper corns
1 tsp Salt
15 g Sugar
4-5 pcs Dried chili
Some water
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1. 将猪蹄洗净，飞水3-4分钟捞出备用。
Wash trotters and clean well. Bring half a pot of water to a boil. Put in trotter and parboiled for 3-4 minutes.
2. 猪蹄放入高压锅里，入水没过蹄子，加入香菇，姜片，葱段，料酒，2种酱油和八角。煮上大约15分钟。
Remove and place the trotter in a pressure cooker together with the dried mushrooms, ginger slices, spring onion, rice wine, soya sauces and star anise. Add in enough water to cover the trotter and cook for about 15 minutes.
3. 油烧热，放入砂糖炒出香味至冰糖融化。将汤水与猪蹄一起从高压锅转至锅里，烧开后，加入干辣椒，用盐调味。小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅，洒上一些葱花装饰。 趁热食用。
Heat up a wok with salad oil. Add in sugar and sauté until fragrant and sugar has melted. Transfer the trotter from the presser cooker to the wok and bring to a boil. Add in dried chilis and flavoured with salt. Reduce the heat and continue to simmer until the sauce turns thick and the trotter is cooked through. Dish out and sprinkle with some chopped spring onions. Serve the dish immediately.
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[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-7-1 22:21 编辑 ] 原来是最后上的色。。。。。。
明白。。。。。 高手的沙发没坐成:(
[ 本帖最后由 amin511 于 2006-7-1 19:07 编辑 ] 太诱人啦。。。
我自己每次做猪蹄，吃的时候还好，吃完以后总觉得嘴里有点臭臭的。我每次都是先煮一遍血水，开了后倒掉，再煮，加姜八角啤酒盐等，炖2钟头。难道程序有问题吗？不知道大家怎样去腥的啊？请教啊！ 原帖由 amin511 于 2006-7-1 19:04 发表
高手的沙发没坐成:(
hehe....我不是高手呀。。只是贪吃之人而已。。。
你给3个男人做的饭菜可是我可望而不可即的哦。。。不容易呀，现在我是非常明白我妈在家里做饭的辛苦了。。。以前还挑三拣四的，现在我LG要是没吃完盘子里的，我就不乐意了。。。$害羞$ 原帖由 月儿弯弯呀 于 2006-7-1 19:12 发表
太诱人啦。。。
我自己每次做猪蹄，吃的时候还好，吃完以后总觉得嘴里有点臭臭的。我每次都是先煮一遍血水，开了后倒掉，再煮，加姜八角啤酒盐等，炖2钟头。难道程序有问题吗？不知道大家怎样去腥的啊？请教啊！
都这么多程序了，还有味？是不是猪手不够新鲜呀？？ 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-7-1 19:30 发表
都这么多程序了，还有味？是不是猪手不够新鲜呀？？
不知道呀，在超市买的呀。 好漂亮的图哦，味道肯定好，口水！！ 真漂亮。。。。。。。。。。！ 原帖由 月儿弯弯呀 于 2006-7-1 19:47 发表
不知道呀，在超市买的呀。
你下次试试用料酒，应该会比啤酒效果好些。