老北京风味家常菜
美术馆旁蒋家大院胡同内令刘家大院声名远扬的是这里地道的北京家常味。
翻开菜单，豆酱、芥末墩、烙馇盒、嘟鲜茄、白水羊头、炒豆嘴、炒麻豆腐……都是让老北京人眼前发亮的菜名。这些都是老北京人家里吃的菜，绝对的“家常菜”。
大院菜谱
鲜嫩：三分钟鲩鱼 15元
做好这道菜需要几个条件：1、必须是活鱼；2、鱼的重量必须是1斤3两；3、只蒸3分钟，时间长就老了，时间短鱼则不熟，这是经过反复摸索得出的经验。
由于普通的清蒸鱼上锅蒸的时间都在十几二十分钟之间，因此这道三分钟鲩鱼和普通清蒸鱼相比的确很鲜嫩。
清爽：熏干香椿苗 7元
这道菜刚端上桌时没有放调料，夹了一筷子就往嘴里送，吃起来淡淡的，香椿独特的香味在口中散开，很是惬意。当浇上刘家秘制的调料和油以后，调料的香味一下子把香椿的味道压了下去，但咽下之后那股香味又浮上来。
浓香：刘家茄子卷 22元
刘家茄子卷是刘家的自创菜。把瘦肉腌制之后，将茄子切得极薄，与入味的瘦肉卷在一起，再裹上鸡蛋下锅炸，炸完以后再浇上味道鲜美的浓汁，端上桌时这道菜还在“滋滋”响着。
这道菜要趁热吃，那时外面的鸡蛋脆皮糊很脆，里面的肉却很鲜嫩，还带着一点茄子的清香。这道菜分量比较大，每盘有10个茄子卷，人多的时候吃比较划算。
[ 本帖最后由 aotubmw 于 2006-7-2 17:52 编辑 ] 还真是物美价廉 感觉像回民饭馆儿，是么，像白水羊头和炒麻豆腐什么的，回民饭馆儿做的才地道。$支持$ 好便宜阿豪便宜
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