人在北方 发表于 2006-7-10 11:46

红烧茄子

独门密方之红烧茄子

原料：茄子、香菜、蒜瓣
　　
　　　　副料：酱油、糖、盐、水、油
　　
　　　　先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
　　
　　　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
　　
　　　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
　　
　　　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。
　　
　　　　之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

真水-无香 发表于 2006-7-10 11:59

$支持$$支持$$支持$$高$

minibaby 发表于 2006-7-10 12:15

真是好办法， 我以前做红烧茄子的时候，最烦炒茄子里的水了，要炒好半天这回好了

xiaobaigou 发表于 2006-7-10 12:29

$支持$$支持$$支持$$学习了$$学习了$$学习了$

kati_xxq 发表于 2006-8-2 08:40

没有想过哦。不知道行不行的通，下次试了再来探讨。。

宠物猪00 发表于 2006-8-2 09:37

以前用过这个秘方,方便实用,就是挤水的时候比较费力气

xingxing01 发表于 2006-8-8 18:39

用了楼主的方法, 效果不错,一点都不费油, 从前做的茄子都没有这次的好吃~ $ok$$ok$$送花$

kingliu1976 发表于 2006-8-8 20:04

原帖由 人在北方 于 2006-7-10 12:46 发表
独门密方之红烧茄子

原料：茄子、香菜、蒜瓣
　　
　　　　副料：酱油、糖、盐、水、油
　　
　　　　先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
　　
...
方法不错，但是太费劲了，而且你这个加了水的就不叫红烧茄子了，所谓红烧，一定要把糖先下油烧化，之后把炸了的茄子下锅，这样颜色才能才成为红色，之后用蒜和葱反炝锅，点西红柿少许，出味，出锅。 另外和你说，烧茄子，切记别加水，变味道的！
茄子也不用这么复杂， 去皮，切成1厘米厚的大片，在一面上用刀划菱形口，刀口要浅，之后下油锅炸，当筷子能扎透时候出油锅，少许淋有，就可以了！这样茄子是外焦内滑，容易上色和入味，并且油不大

[ 本帖最后由 kingliu1976 于 2006-8-8 21:08 编辑 ]

寻寻觅觅 发表于 2006-8-10 14:20

要命。

好象高手很多呢。

明天采购两个回来试试再告诉各位。

mbjx 发表于 2006-8-10 14:35

下次试下
以前总放很多油炸一下才好吃 不过好废油啊
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