【茶叶蛋】+ 【蒜泥肘花】
我特喜欢这些冰纹。 鸡蛋6-7个(最好是红皮的）。茶叶蛋的保存最好不要超过3天，所以一次别做太多。王首义炖肉料包一个（或自己喜欢的卤肉料绑在纱布或咖啡滤纸里），
盐20克，
大料3粒，
红茶包至少5包（或茶叶25克），
生抽50ML+老抽50ML，
冰糖（或白糖）1大匙 。
将鸡蛋先擦干净，放在电饭锅里（其实砂锅最好）。
加入所有调料，倒入清水，完全没过鸡蛋。
开锅后继续煮10分钟（砂锅大火开锅后，中火煮10分钟）。
鸡蛋捞出来浸入冷水几分钟。
用筷子头敲破蛋壳，不光是为了入味儿，还是为了那些好看的冰纹。
敲好后重新放入电饭锅煮40分钟（砂锅小火40分钟）。
隔一会儿就给鸡蛋翻个个儿，均匀受热入味。
关火后不开盖，让鸡蛋继续泡在卤里几个小时后取出。
鸡蛋也不能一直在卤里泡着，要不就太咸啦。爱吃热的就在吃以前重新放到卤里煮10分钟。
操练心得:敲鸡蛋建议用筷子，比勺子或其他工具弄出来的花纹要细致。 卷成卷的方法我是在这儿学的，先谢谢发帖的MM了。 肘子，看包装上写的是猪前腿。我只能分清猪身上的几个部位，比如耳朵，我一般是不会弄错的。
调料随意。我放了葱姜蒜、花椒几粒、大料几粒、料酒、炖肉料包，盐。
水没过肘子。试验过多次，这样的肘子基本没有血水，直接扔锅里煮就可以了。
高压锅冒气以后20分钟，关火，放气。
煮好的肘子盛到案板上，去骨，只要是煮烂了就非常方便了。
找一张锡纸，把肘子连肉带皮卷成圆柱状，冷却后放近冰箱。
我等了大约2个小时，打开锡纸切片，完成。
蒜汁:杂碎的蒜+生抽（极汁）+老抽+香醋+糖一点点，淋一些红油。
想加什么加什么，自己喜欢就好了。
操练心得:
肘子要煮烂，才方便去骨，吃起来也香。
卷的时候小心烫手。
肘花切得越薄越好吃，但是我不知道怎样才能做到，如果切太薄瘦肉的部分会碎。
嫌麻烦就做蒜泥白肉吧，不用去骨。不过肘子瘦肉多。 好吃$支持$$支持$ MM家的盘子的花样真多,拍起来真好看. 我家的盘子都是圆的.$害羞$ 收藏了，谢谢哈 wa°^^^^^^^^^^^^^^^^^^peifu°^^^^^^^^^^^^^^^^ 不错不错~~~图也漂亮~ 哇！！做的功夫高！！拍照的技术更高！！ 看的真要馋死人了。。。。 做的太漂亮了，尤其时茶叶蛋的纹路，感觉比小时候看到路上卖的要漂亮许多呢!:o 馋S人咯;)$支持$$支持$$支持$ 茶叶蛋要多久啊？？？？？？？？ 漂亮, 高手就是高手! 赞哦~~~那个茶叶蛋和肘子，相当的诱人啊~~~口水口水 照片很温馨。 照片漂亮极了！ 姐姐做菜真的不是一般的精致，一大早好几个小时就看你的贴了，看了又看，舍不得关，俺......收藏了！！$害羞$ 居然有人向我挑战？？？！！！
:D;):P 为什么做茶叶蛋红皮的比较好？ $支持$ 講究美觀又美味 原帖由 jami 于 2006-8-3 17:29 发表
MM家的盘子的花样真多,拍起来真好看. 我家的盘子都是圆的.$害羞$
REAL特价时买的。 原帖由 hamasaki 于 2006-8-3 20:55 发表
茶叶蛋要多久啊？？？？？？？？
纯煮1个钟头应该可以搞定，然后在汤里泡着，时间随意。 原帖由 majia001 于 2006-8-4 10:29 发表
姐姐做菜真的不是一般的精致，一大早好几个小时就看你的贴了，看了又看，舍不得关，俺......收藏了！！$害羞$
:P喜欢就好，喜欢就好。 原帖由 2liang 于 2006-8-4 14:19 发表
居然有人向我挑战？？？！！！
:D;):P
:D:D:D:D:D 原帖由 dreamingbaby 于 2006-8-4 14:40 发表
为什么做茶叶蛋红皮的比较好？
不知道从哪里看来的，科学原理不明。 MM，王首义炖肉料包，这个是国内带的吧？ 肘花偶也试过，我加了花椒粉和辣椒粉，就成了麻辣肘花了，好吃好吃。mm做的卖相非常好$支持$$支持$$支持$ 卷肉的办法真不错;)
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