florencerain 发表于 2006-8-23 17:28

问一个关于肉片的事情

在德国之后很少做肉片，今天作了一个，觉得很不满意，肉片不嫩。请问要让肉片嫩，有什么秘诀吗。大家做肉片都买猪的哪个部分阿

medusa 发表于 2006-8-23 18:26

加点生粉和蛋青试一试，里脊肉比较嫩。

florencerain 发表于 2006-8-23 18:49

原帖由 medusa 于 2006-8-23 19:26 发表
加点生粉和蛋青试一试，里脊肉比较嫩。

里脊肉德语是什么

hamasaki 发表于 2006-8-23 18:53

原帖由 medusa 于 2006-8-23 19:26 发表
加点生粉和蛋青试一试，里脊肉比较嫩。
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totoro 发表于 2006-8-23 19:10

还可以加木瓜粉，也叫嫩肉粉。很好用的。在大一点的超市的调料部都买的到。

niuniu800623 发表于 2006-8-23 19:12

我比较喜欢买Schweineschnitze，这个炒菜我觉得挺好的。

moon 发表于 2006-8-23 19:45

可以买 feine Speisestärke, 盒子上有个蛋糕的图案，一看还以为只用于做蛋糕的，其实和国内的生粉一样的呢，炒肉之前，先用这种粉掩一下，炒出来的肉很嫩很嫩的，至于买哪一部分的猪肉就不重要啦，呵呵！:)

[ 本帖最后由 moon 于 2006-8-23 20:46 编辑 ]

ericleng 发表于 2006-8-23 19:51

里脊肉 Filet，最好先用清水泡几和，去去血水。 嫩肉粉中餐馆多用小苏打 Natron,但是要少加

yoyo_xy 发表于 2006-8-23 23:10

放佐料腌肉的时候加点水用手抓一抓肉，只到肉把水吸收了，然后再加个蛋清，也抓匀了，最后加点speisestaerke。我嫌麻烦一般不加蛋清，也很嫩

魑魅魍魉 发表于 2006-8-23 23:47

宽油，低温，要泡熟，而不是炸熟。。。开个大火一炸再怎么加粉也老了。。。
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