萍聚 › 健康饮食 › 苏式红烧肉

纳兰 发表于 2006-8-31 19:57

苏式红烧肉

前天在Kaufland买到了很好的Schweinbauch，仔细看了看横截面，肥瘦相宜层次丰富$汗$
而且基本上没什么骨头$汗$

肉洗净切成均匀的小块放大锅里用冷水浸20分钟，水里加上小半杯黄酒去腥。20分钟过后把肉捞出再清洗一遍，加水炖（水面略高过肉），水里再加黄酒，加醋几大勺

大火烧开耐心捞干净血沫，然后继续保持大火煮开状态大约半小时，然后改成小火慢慢捂，捂的火候要不大不小刚刚好，以水面略有波纹但是不开为宜。期间要注意不要把水烧干了，捂一个小时用筷子试试看，红烧肉应该已经可以戳透了。

然后连肉带汤统统倒到大的平底锅里，把火开到最大，这时候可以下老抽了，保持锅盖打开的状态大火收汁大约20-30分钟，然后可以加冰糖了。糖要舍得放，否则就不是苏式了。冰糖在高温下很容易融化，注意不停的搅拌不要粘底，小心不要把已经酥软的红烧肉翻烂了

最后留一点汁出锅了，小心不要烧得太干，苏式红烧肉的厚汁才是极品

一共四样调料：黄酒，醋，酱油（老抽），冰糖，并没有加过别的。


http://static.flickr.com/74/230200867_74b7733e2d_o.jpg


这张没拍好，左手用筷子夹肉，右手端相机拍照实在是高难度的动作，所以没打灯光$郁闷$
http://static.flickr.com/60/230200868_46c88aabef_o.jpg

[ 本帖最后由 纳兰 于 2006-8-31 19:58 编辑 ]

amin511 发表于 2006-8-31 20:05

这个沙发我坐定了！！
这个肉肉色泽$高$我的红烧肉就是做不出这样的:mad:

[ 本帖最后由 amin511 于 2006-8-31 20:08 编辑 ]

yiyirollin 发表于 2006-8-31 20:10

第一张浩漂亮，第二张让我觉得好油阿，我还是受不了肥肉哦，呵呵~~

Xiaolu 发表于 2006-8-31 20:13

学习了。$握手$

蓝田寻梦 发表于 2006-8-31 20:13

想起我奶奶做的红烧肉了，糯糯的，油面赤酱，馋死了$郁闷$

鼓浪屿 发表于 2006-8-31 20:16

太有诱惑性了$支持$$送花$

kasamia 发表于 2006-8-31 20:37

没想到你吃的红烧肉这么肥，你不用减肥了。。。。。。。。。。

$考虑$$闭嘴$

纳兰 发表于 2006-8-31 20:47

原帖由 kasamia 于 2006-8-31 20:37 发表
没想到你吃的红烧肉这么肥，你不用减肥了。。。。。。。。。。

$考虑$$闭嘴$

当然不用减肥，反正有你垫底$害羞$

你怎么换了个那么腻心的头像？$考虑$

真水-无香 发表于 2006-8-31 20:48

看着就好吃!!!!!$送花$$送花$$送花$

纳兰 发表于 2006-8-31 20:49

原帖由 yiyirollin 于 2006-8-31 20:10 发表
第一张浩漂亮，第二张让我觉得好油阿，我还是受不了肥肉哦，呵呵~~

那个不是油，是汁$汗$

好的红烧肉应该是肥而不腻，跟东坡肉一样$汗$

Fell 发表于 2006-8-31 20:50

原帖由 纳兰 于 2006-8-31 19:57 发表
前天在Kaufland买到了很好的Schweinbauch，仔细看了看横截面，肥瘦相宜层次丰富$汗$
而且基本上没什么骨头$汗$

肉洗净切成均匀的小块放大锅里用冷水浸20分钟，水里加上小半杯黄酒去腥。20分钟过后把肉捞出再清 ...
强烈要求尝尝味道$高$

mariashen 发表于 2006-8-31 20:56

原帖由 纳兰 于 2006-8-31 19:57 发表
前天在Kaufland买到了很好的Schweinbauch，仔细看了看横截面，肥瘦相宜层次丰富$汗$
而且基本上没什么骨头$汗$

肉洗净切成均匀的小块放大锅里用冷水浸20分钟，水里加上小半杯黄酒去腥。20分钟过后把肉捞出再清 ...
想吃。。。。。。。。。。。。。。$郁闷$$郁闷$

sunnysun_cn 发表于 2006-8-31 20:59

诱惑人。。。。不好$angry

hamasaki 发表于 2006-8-31 21:01

颜色太好啦！！！！！！！！！！！

酸红豆 发表于 2006-8-31 22:01

不用放盐？ 拔丝五花肉？

xiaobaigou 发表于 2006-8-31 22:40

原帖由 酸红豆 于 2006-8-31 22:01 发表
不用放盐？ 拔丝五花肉？
同感

紫色烟云 发表于 2006-8-31 22:53

看着好好吃，楼主真厉害。有谁能帮忙把这个菜谱给翻译成德语啊，有老外特别思念在国内时吃的红烧肉，谢谢啦

开心妈妈 发表于 2006-8-31 23:00

嗲！！！！！！！！

纳兰 发表于 2006-8-31 23:23

原帖由 酸红豆 于 2006-8-31 22:01 发表
不用放盐？ 拔丝五花肉？

苏式的$汗$$汗$$汗$

而且说了调料里面有酱油

[ 本帖最后由 纳兰 于 2006-8-31 23:24 编辑 ]

魑魅魍魉 发表于 2006-8-31 23:28

赞哦~~~
这种红烧肉最好吃了，哈哈，什么乱其八糟的调料越多放越是画蛇添足。。。

FrankLee 发表于 2006-9-1 00:50

好！做得好

可以放一到两个八角，的确糖是关键，北方同学试过少加糖，味道就完全不同。
炖肉要耐心，不是10分钟完成任务的。
怕胖不要紧，炖的时候撇去上面的浮油
主人试试看，下次加些小排，小排比肉好吃，我每次做，同学们都先抢排骨吃
也可以加些香菇，德国的猪肉味道没有国内的香，特别是蹄膀，而且他们的蹄膀的皮，就是做不到国内那么好吃

athena_hu 发表于 2006-9-1 08:31

一大清早,侬帮AMIN两介头要杀宁啦?我馋萨脱了$angry$angry

Fell 发表于 2006-9-1 09:25

原帖由 athena_hu 于 2006-9-1 08:31 发表
一大清早,侬帮AMIN两介头要杀宁啦?我馋萨脱了$angry$angry
侬先喂奶。$汗$    宝贝要紧。$汗$

蓝田寻梦 发表于 2006-9-1 09:48

冰糖在亚店有卖吗$frage$

想照LZ的方子试试$害羞$

纳兰 发表于 2006-9-1 10:06

原帖由 蓝田寻梦 于 2006-9-1 09:48 发表
冰糖在亚店有卖吗$frage$

想照LZ的方子试试$害羞$

冰糖普通德国超市就有阿，aldi, lidl, penny, extra. plus...

大概1点几欧一盒，1公斤的

Juanmao 发表于 2006-9-1 10:33

偶就做不出这个色泽。我不敢放糖><

酸红豆 发表于 2006-9-1 11:44

酱油是生抽还是老抽啊， 老抽不怎么咸的说。。。 有机会一定要尝尝～好奇味道ing。。。

蓝田寻梦 发表于 2006-9-1 12:08

原帖由 纳兰 于 2006-9-1 10:06 发表


冰糖普通德国超市就有阿，aldi, lidl, penny, extra. plus...

大概1点几欧一盒，1公斤的


真的啊，太好啦$支持$。是不是包装纸不透明啊，我都没注意过，冰糖德语叫什么啊，一般和哪些东西摆放在一起呢$frage$

xiabao 发表于 2006-9-1 12:13

蚕吐丝答答地

蚕吐丝答答地

yooyoo_8860 发表于 2006-9-1 13:03

:D:D
有点肥啦，不过很有食欲，要试试看，哈哈~~~~~
$支持$$支持$$支持$

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