越南米纸ricepaper的用法[转贴]

兔咪咪 · 发表于 2003-8-2 10:27

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越南米纸ricepaper有很多形状的（如图1-2），做小春卷那种圆的，三角的都不错，但是牌子不同，质量就不同，我用过好几种，有的很粘，炸的时候会粘在一起，也不脆，所以最好的办法是问越南人那一种最好，（欧洲的亚洲店大部分是越南人开的）。米纸不能泡在水里，我一般是用一个盘子装点水，米纸在水里过一下，放在一个事先用水浸湿，稍稍拧干平铺在桌上的厨房用的布（图3）上，一块布上可以摆7-8张米纸，等米纸变软时就可以包了，包完后用手粘点水封口，千万不能用面糊或鸡蛋封口，炸出来封口的地方是黑的。包好后如果放在冰箱里放1-2小时炸的时候不会粘，也比较脆。
越南春卷的馅很简单，烫过的豆芽，粉丝，胡萝卜丝，芋头丝，红葱头丝，肉馅,木耳丝，碎海米拌在一起，只用盐和胡椒粉调味就可以了。吃的时候包在生菜叶里粘用鱼露，蒜，糖，柠檬汁，碎红辣椒，水调成的汁。

gigi0033_cn · 发表于 2003-8-2 14:26

ding

无敌喵喵 · 发表于 2003-8-3 21:43

喜欢用中国春卷皮，，越南的不好用也不好吃

显示全部楼层 · 发表于 2003-9-27 11:29

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25号餐 · 发表于 2006-4-8 19:05

原帖由 无敌喵喵 于 2003-8-3 22:43 发表
喜欢用中国春卷皮，，越南的不好用也不好吃

:lol:

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photopower 该用户已被删除	发表于 2003-9-27 11:29 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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萍聚头条

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