FrankLee
发表于 2006-9-10 23:40
今天的晚餐-糖醋排骨和虾，应要求加上过程
一、小排骨 洗净切段（沿骨缝切比较容易，长的肋骨可以买的时候请店里切一下），放在锅里加水，淹没肉。煮。
注意，一次不要贪心做很多啊，否则煎不透，烧的不入味，一盘就行了哦
FrankLee
发表于 2006-9-10 23:43
今日晚餐
二、煮到沸腾，上下翻动，到没有生肉，再煮两三分钟，不再出血末，捞出洗净，滤水（煎的时候不会有危险）
FrankLee
发表于 2006-9-10 23:47
今日晚餐
三、锅里放油，不要很多啊，底部一层，太多了很腻。排骨放进去煎。这时候可以先放些花椒煎一下捞出，也可以不放
FrankLee
发表于 2006-9-10 23:48
今日晚餐
放大一张
FrankLee
发表于 2006-9-10 23:51
今日晚餐
四、油煎，注意翻动肉块，不要焦了。尽量肉块四周都均匀的煎到，煎到金黄色（并不觉得金黄色啊，菜谱都这么说$汗$）。
FrankLee
发表于 2006-9-10 23:59
今日晚餐
五、烹入黄酒（料酒，老酒，花雕），翻匀，倒入香醋，多点点，放点生抽或老抽（如果老抽就一点点就够了），醋么就是那个香醋瓶子啊，你看液面下去个1到2厘米吧，这个醋不好，一烧就不酸了，生抽呢最多醋的1/3，老抽的话更少（只是上点色），放糖，糖要多点汤匙三大匙（至少啊，否则后面汤不好吃，也不好看），放一到两个八角，掰开放，或者一点点十三香，可以放一小碗水，大火烧
FrankLee
发表于 2006-9-11 00:01
今日晚餐
六、大火收汤，注意翻动，不要结锅底。
movens
发表于 2006-9-11 00:02
你怎么每天这么晚煮饭啊？哈哈哈
FrankLee
发表于 2006-9-11 00:04
今日晚餐
七、收汤一直到汤汁粘稠，如果开始糖放少了，那就很难有粘稠的效果，那就只有放点点水，放些糖或冰糖，继续收$汗$
FrankLee
发表于 2006-9-11 00:05
今日晚餐
八、ok啦装盘