hhcc421 发表于 2006-9-11 11:45

大家有吃过冰皮月饼吗？ZT

在别的网站上看见制作冰皮月饼的帖子，觉得真的不错，想转给这里的JMS看看，高手们可以在中秋节之前练练手。有些原料我没听说过，但是德国糕点这么多，说不定能买到呢:)废话不说，开始了~~~~~~

hhcc421 发表于 2006-9-11 11:47

冰皮月饼来了:P

hhcc421 发表于 2006-9-11 11:51

先说最理想, 效果最好的的方子.


当在香港买到傳说中的糕粉
我不知道是不是每家的糕粉都是一样的, 我买的这糕粉做了冰皮放冰箱4;5天竟然都沒变
硬, 將它们放进冰格冻得像石头一样, 再拿出来放室温20分鈡左右, 它又回复柔软. 太棒
了.

用的 冰皮 材料和份量: (直径45MM模10个左右)

A) 糕粉:                50克
B) 粟粉(玉米淀粉):      20克(用保鮮膜盖上, 隔水蒸10-15分鈡, 压细)
C) 软牛油:            20克(不可以少放)
D) 牛奶：　             125克
E) 糖霜(糖粉):          30克(沒有也可以用白糖 先在牛奶里拌勻)
F) 粟粉(压模时防粘用):少许(用保鮮膜盖上, 隔水蒸10-15分鈡, 压细备用)




做法: 容器最好用易洁

hhcc421 发表于 2006-9-11 11:52

其

hhcc421 发表于 2006-9-11 11:53

像这样 拿起面团会慢慢向下坠

hhcc421 发表于 2006-9-11 11:54

第二种用的冰皮 材料和份量: (直径45MM模10个左右)
这个方子做的冰皮放冰箱三;四天后还是会慢慢变硬(只有在三天內尽快吃完)

A) 糯米粉:         50克
B) 粟粉(玉米淀粉):   20克
C) 牛奶:             125毫升
D) 软牛油:         20克(不可少放)
E) 白糖:             20克(依个人口味加減)
F) 粟粉(压模时防粘用):少许(用保鮮膜盖上, 隔水蒸10-15分鈡, 压细备用)


做法: 容器最好用易洁

hhcc421 发表于 2006-9-11 11:54

这样子 搓成長条用保鮮膜包着, 放进冰箱待用.

hhcc421 发表于 2006-9-11 11:55

包法: 用模具

一) 桌面

hhcc421 发表于 2006-9-11 11:57

二) 拿25克的馅料搓圆, 放中间, 将面皮边拉上搓圆, 扫上一层薄薄的熟粟粉, 轻轻搓成
    長身, 收口向下, 放在纸杯里.

hhcc421 发表于 2006-9-11 11:58

三) 套上压模, 一压.
四) 冰皮B出世啦. 赶紧裝在密封盒子, 放进冰箱.(不然成形的月饼会软化变形)

hhcc421 发表于 2006-9-11 12:01

各种口味的冰皮月饼

hhcc421 发表于 2006-9-11 12:03

为了这最爱 可是什么模都买了

但最好用还是手压式,
木模沒用过(听到要先喂它吃油就不敢动它)而且太薄了不像
果冻胶模其中一个用了一次,也不太好用

hhcc421 发表于 2006-9-11 12:04

完毕！！有条件有兴趣的JMS可以尝试一下:)

kenuanqi 发表于 2006-9-11 12:19

:o

你自己做的啊?????
$支持$$高$

kenuanqi 发表于 2006-9-11 12:21

哎,再看一遍,发现有个ZT
:(
才起床呢,迷糊中

[ 本帖最后由 kenuanqi 于 2006-9-11 12:24 编辑 ]

文子.海 发表于 2006-9-11 12:43

好爽，可惜没有材料，月饼，好想吃

荤菜 发表于 2006-9-11 12:52

看起来太让人有食欲了

微笑月亮 发表于 2006-9-11 13:11

好好看啊。。。。。。。没有工具没有条件。。。。看着流流口水算了

yooyoo_8860 发表于 2006-9-11 13:19

$郁闷$$郁闷$
这这这...也太馋人了，吃不到，唉～～～～

娇贝儿 发表于 2006-9-11 13:20

不错。。。。。。。。。。。。。

xiaobaigou 发表于 2006-9-11 13:47

口水直流...............

葡萄仔 发表于 2006-9-11 13:53

虽说昨天已经在朋友家吃过月饼还有冰月饼了，但是还是忍不住那天有空试一下。

楼主有心啦！！

tigi 发表于 2006-9-11 14:18

太强了，$送花$

Martin_chi 发表于 2006-9-11 14:28

高手。。。做的真是好看

圣雪 发表于 2006-9-11 14:47

太 漂 漂 啦

一只翅膀 发表于 2006-9-11 15:43

粉和模子都没地买去啊……

louise 发表于 2006-9-11 15:56

可惜我自己都不喜欢吃月饼，真的，但是觉得很好看，不过做不来，这一道道工序看着我就怕，再有做了可能没有人要吃

tarada 发表于 2006-9-11 16:45

看着就很馋！

那个手压模具哪里买的亚？

德国吗？

糖炒栗子 发表于 2006-9-11 16:56

这。。。。这。。太诱人了
$NO$看看也行啊   $郁闷$$郁闷$

这个月饼看起来好像天上蟠桃大会上 神仙吃的$闭嘴$$闭嘴$

娇贝儿 发表于 2006-9-11 16:58

这个模子这里有卖么
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