betty_foot 发表于 2006-10-7 22:18

中秋练兵最终版——广式椰蓉奶香月饼

练了两天终于下手做月饼了，练的过程是在摸索馅儿以及皮的制作，便有了之前的副产品：
椰蓉派：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=379959&extra=page%3D2
假冒汤圆：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=380353&pid=5518572&page=1&extra=#pid5518572

然后就做了月饼，虽然不是很好看，不过很好吃很好吃的！:P:P:P

betty_foot 发表于 2006-10-7 22:25

:D:D:D

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-10-7 23:27 编辑 ]

娇贝儿 发表于 2006-10-7 22:28

:D :P :P :P
sf。。。。。。。。
真可爱

betty_foot 发表于 2006-10-7 22:32

原料如下：

按照文学成的方子：
1。月饼皮

面粉：160克
植物油：40克
转化糖浆(或golden syrup)：110~120克
碱水：1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐：少许

我没有碱水就没有放，我是按照这个比例来做的。

betty_foot 发表于 2006-10-7 22:34

把油糖浆和少量盐混合均匀，然后分次放入面粉用搅拌器搅匀，做成的面团如耳垂软就可以拉。

我是谁 发表于 2006-10-7 22:38

$高$golden syrup有图片吗:P

betty_foot 发表于 2006-10-7 22:39

面团要盖上保鲜膜放置一个小时以上让它松弛。然后攒成一个一个的球代用。

betty_foot 发表于 2006-10-7 22:47

椰蓉馅儿的制作

在静置面团的时候，可以开始做椰蓉馅儿啦！因为没有橙粉糯米粉之类的东冬，这个椰蓉馅儿可是我自创的哦！:D:D
做法在大练兵的帖子里面：
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=380353&pid=5518572&page=1&extra=#pid5518572

130g speisequark
80g Hartweizen grieß（硬小麦，用于作意大利面的） or weichweizen （普通小麦，做面包得粉）grieß
100g 椰蓉
1袋 vanilla sugar
1 egg
一点点儿盐
70g糖

这是我自己琢磨的量，其实不用拘泥于这个，感觉稠稠的能揉成团就好了！

betty_foot 发表于 2006-10-7 22:49

手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-10-7 23:53 编辑 ]

betty_foot 发表于 2006-10-7 22:54

包好的样子。。。
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