betty_foot 发表于 2006-10-7 22:57

用的饼干模子代替定型。
记得要沾上干面粉!

betty_foot 发表于 2006-10-7 22:59

如烤箱之前:D:D:D

betty_foot 发表于 2006-10-7 23:05

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。


我就是一只盯着烤箱里月饼的情况来刷蛋黄水的，其实不是特别成功，有的蛋皮糊了，不上相了！
不过还是特别特别的好吃的！我没有回油因为今天就有聚餐了，不过他们说特别像老婆饼，金黄金黄的！！哈哈！:D:P

文学城还有一些注意事项我也拿过来了：
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有2个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。

5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。

betty_foot 发表于 2006-10-7 23:08

祝大家中秋节快乐！:D:D:D

betty_foot 发表于 2006-10-7 23:45

原帖由 <i>我是谁</i> 于 2006-10-7 23:38 发表<br />
<img src="images/smilies/big/046.gif" smilieid="110" border="0" alt="" />&nbsp;&nbsp;golden syrup有图片吗<img src="images/smilies/big/024.gif" smilieid="8" border="0" alt="" /> <br />

我用的是固体的转化糖浆，在第四楼的图片上。

xiaogouhali 发表于 2006-10-8 00:09

转化糖浆也可以用蜂蜜代替，味道是一样的:)

angelinatan_cn 发表于 2006-10-8 05:29

能变通的巧手MM.....

25号餐 发表于 2006-10-8 07:28

好不错，能看看里面的样子吗?

betty_foot 发表于 2006-10-8 10:15

原帖由 25号餐 于 2006-10-8 08:28 发表
好不错，能看看里面的样子吗?

因为当礼物拿到朋友那里吃了，当时就没有拍照$汗$

betty_foot 发表于 2006-10-11 16:53

谢谢斑竹加了精华了，才发现！丑小鸭也变漂亮啦！:D:D
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查看完整版本: 中秋练兵最终版——广式椰蓉奶香月饼