泰菜
金不换
泰国菜糜集于九龙城，佼佼者众多，走大众化的是“金星”。“金不换”则行
高级路线，现在在启德道３１号又开了一家美轮美奂的，整片房间门扉雕花刻木，
由泰国原装运来，不惜工本。
价钱倒是合理得出奇，皆因主人林泳洋兄本身经营入口泰国菜原料的店铺“昌
泰公司”，可以减低成本。
今晚我招待外宾，林泳洋兄特为我安排了一席，吃得大家都高兴。
先有生蚝，纽西兰出产。现在纽西兰是冬天，蚝特别肥大，加以干葱和辣椒大
蒜瓷酱，和餐店的味道不同，是第一间以生蚝入肴的泰国料理。
下来是虾刺身，用活虾配以特别酱料。
接着是冷盘的腌柚子，将柚肉拆散，放肉碎、干葱等佐料，非常惹味，此味菜
在别的地方也没有。
招牌菜是炸鲶鱼，把鱼肉拆松炸成酥，加泰国青杞和各种辣料，最受客人欢迎。
炒山猪肉里放了新鲜的胡椒粒，生胡椒很难得，我把它叫胡椒刺身。细嚼起来
辣味油然，非常好吃。
别开生面的有香蕉花炒虾，香蕉大家吃得多，它的花也美味，倒不是每个人都
知道。
主角为冬荫功龙虾打边炉，此汤越煮越好吃，汤不够时可将椰青水加进去，更
甜。整只的大龙虾，要吃生的亦可。
已经胀饱了肚，但总得来点米饭。金不换以米线代之，将粗如獭粉的米线灼熟
后，淋上青咖喱鸡汁，因此也忍不住再来一碗。
最后上的是街边小贩式的泰国捞面，配料比面多，有青口、虾、脸肉、肉碎、
干葱、大蒜、豆芽等等，对于我这个面痴，是不可拒绝的诱惑，又连吞两碗。
甜品是红白糯饭加芒果、和其他各种泰式糕点，选有怀旧木薯，这种东西从前
没有米就吃它，吃得脚肿，当今罕见，反觉珍贵。
照我这个菜单去点，除去龙虾的话，还是十分之便宜。有多少预算可以吩咐他
们做多少菜，林泳洋兄答应服侍到客人满意为止。
ＬｅｍｏｎＧｒａｓｓ
兰桂坊中开了一家叫“ＬｅｍｏｎＧｒａｓｓ”的泰国餐厅，干脆不用中文
名字。
一直想去试试看高级食肆做出来的泰国菜和普通地方的有什么不同，今天中午
到附近去找地产商，顺道前往。
我们一共三个，可以叫多一点菜来试，请侍者推荐一些他们拿手的。
“冬荫功汤、炸虾饼、叶包鸡、咖喱蟹、泰式炒饭。”他说。
都是平凡得不能再平凡。
“还是请你拿菜单来研究一下吧。”我要求。
看了老半天。
“我们的炒茄子很多人叫。”经理建议。
好，虽不是辣菜，也可一试。我对螃蟹没有太大的兴趣，但是请其他朋友吃饭，
不能尽叫些蔬菜之类的，就来一客软壳蟹吧。
咖喱的话，要有泰国独特的米线来陪衬才是地道。不过不叫点辣的，好象胃口
不够刺激，也点了一客咖喱牛肉。
“要不要冬荫功呢？”我问友人。
她点头。又来两个汤，我自己不吃，我已经被宠坏，认为冬荫功以大量的大头
虾来熬出一锅红颜色的汤底，再用象拔蚌和龙虾来打边炉，灼个半生熟进口才有味
道。这家餐厅不可能如此豪华奢侈地做给我吃。
怕东西不够，最后还是点了最普通的“鲜虾炒河粉”一PAD THAI.
朋友一位来一个椰青，另一位要了一杯可乐，我则来瓶啤酒。
等菜上桌时周围一看，没有什么一般的泰国的装饰，只有泰王泰后的照片，象
一家欧美餐厅较多。
ＰA ＤＴＨＡＩ炒河粉倒是先上桌，吃了一口，太甜。其他的菜不过不失，
最多人叫的炒茄子是将茄炸了一下才去炒的，不特别。
埋单，我身上现金不够，用信用卡，侍者拿来。我老眼昏花，看不清楚第一个
数字是六还是八，侍者说是后者。三人中午吃八百多块。唉。九龙城的精采泰国佳
肴，真受委曲。
金麦泰
九龙城的食肆，真是藏龙卧虎，其中以泰国菜最为显著，佼佼者有“金宝”和
“金不换”。前天带朋友去南角道看针灸师傅陈道恩，才到一家在同一条街上２４
号的“金麦泰”，已经开了八年，第一次去试，觉得真是不错。
“金麦泰”是由两个华侨太大开的，一个叫吴秋菊，另一个叫谢碧君。她们志
同道合地喜欢做菜，一起研究厨艺，保留泰国菜的传统料理，但又掺进潮州菜的精
华，有辣有不辣，任君选择。
不辣的有“芥兰焖鸭”，整只鸭子炯得软熟，用筷子一夹即可撕开，身中酿有
糯米饭，又加大量的芥兰。鸭汁入菜，好吃肉或喜欢蔬菜的顾客都能满足。
“牛筋腩焖通菜”也是同样的好吃，虽然说是焖，其实只把通菜灼热后铺在碟
底，上面加了焖得熟烂的牛筋和牛腩，采用的料与粤菜的柱侯有异，各领风骚。
潮州菜中爱用的仓鱼，这里可以做成不辣的“酸甜白仓”。嗜辣者则可叫“辣
椒白仓”，但是贪心一点，三者都要，则点“三味白仓‘，甜、酸、辣，各尽矣。
吃泰国菜少不了“腌”，或是叫成泰式沙律者。这家人做的腌青木瓜丝加小螃
蜞的“宋丹”很够浓味，腌脱骨鸡脚也不错。
如果要求大辣的话，单单叫一味“生菜包”好了。生菜里面的材料，可依个人
喜恶配，猪、鸡和牛的碎肉各自选之，但都加了大量的致命指天椒，做到非辣死人
不可的地步。
我个人爱吃面，尤其是街边档的泰式捞面，更是喜欢得发疯。看菜单上没有此
味，请两位主人替我做，她们欣然答应，做出来的面很接近在泰国本土吃到的。
但是最精彩的莫过于“老虎笑”这味菜了。到底“老虎笑”是什么东西，名字
是从哪里取得的呢？
原来是象日本料理的牛肉Tataki，把肉的外层烤黄，里面还是生的，不同的是
泰式烤牛肉在外层铺了很香很辣的佐料，引得老虎都来吃，但是吃了辣得哭出来。
在泰国的名字叫“老虎哭”，传来到香港，嫌意头不好，就改为老虎笑“了。
印尼菜
富都家美食
在九龙油麻地果栏的后面，永星里一号开了一家叫“富都家美食”的食肆，挤
满了客人。
面积大概只有六七百英尺，说是面店，其实是地道的印尼小食。
我最喜欢吃面，而且特别爱热带风味那种，门口写着即叫即拉的几个字。马上
要店里来一碟印尼拉面试试。
面上铺了几块切得很薄的叉烧，有些象猪油渣一样炸得通透的肉块，两粒云吞，
馅包得很少的那种，一些豆芽，小撮冬菜。
忍不住即夹面进口，与其说是现拉的，但有点象刚泡好的公仔面条，味道平平
无奇。
桌上摆着一罐紫颜色的虾酱，一罐粉红的辣椒酱，白色的醋，橙色的鱼露，深
褐的甜酱油，把这几种调味料都加人面中，哈哈，象阿拉丁神灯一样当的一声，即
刻变为天下绝品，连吞两大碟。
不够，叫了一碗咖喱，鸡肉没人吃，不卖，有牛腩代替。印尼的咖喱有它的特
色，和印度、泰国的截然不同，吃了会上瘾，很久没吃过那么好的咖喱。
看菜牌上有印尼汤面，又来一碗。原来是与干捞面的做法和配料完全一模样，
只是添了汤底罢了。加了配味品，照吃不误。
贪心地要他们的印尼沙律，以为是加多加多，上桌一看，原来是星马的罗惹，
用黑漆漆的虾头膏去搅拌菠萝、粉葛、青瓜片，非常惹味，一下子扫光。
还想试多几种，叫了炒火果条，火果条就是粤人的河粉。这里炒出来的有点象
福建炒面，湿湿地，很香，只是差着没有血蚶肉，要不然就和在星马吃的一样。
饮品有冰红茶，用的是泰国茶粉，有特别的香味。不然可叫酸柑水，酸柑与柠
檬大有分别，喝过了就不会再叫青柠冰了。
每种菜式最贵只是二十块，很公道。黄珍珍泰国菜就是从那么小的地方起家的，
希望这间店也能有一样的成绩。
主人杨艳又经营印尼特产，批发燕窝等，并替人解答印尼资讯，有什么不懂的，
问她好了。
[ 本帖最后由 lika 于 2006-10-28 15:49 编辑 ]
越南菜
明珠越南餐厅
躲在中环德忌立街和安里７号的小巷中，有家叫“明珠越南餐厅‘。一开，就
开了１８年，也算历史悠久的了！
这里的生意，主要做中环写字楼的白领，由上午十一时开到晚上九点，当然是
中午那段时间最忙。小店不休息，一有空随时可以走进去吃碗越南粉。
试了一碗生牛肉河粉，味道不错，只卖１８块，不能有诸多要求。
读菜单，别小看那么狭窄的一家餐厅，一共可以供应１３３种选择。
老板洪亮先生是潮州人，走过来和我聊天，问他用多少人手？
“三十几人。”他回答。
哗，厉害，原来送外卖的也包括在里面，在最繁忙的中午，尽量接多一点单，
尽快地把食物送出去。
墙壁上有个传真机，纸张一页页地冒个不停。店里的宣传单上写着：“外卖凡
惠顾满一百元，奉送甜品三份。如用传真机订购饭盒，不用再致电，以免重复。”
“店要十一点才开门，接了订单后，来得及做吗？”我问。
洪亮先生回答：“其实由上午九时半开始店里已有人，可以一早下单。”
“生意那么兴隆，赚个饱？”我打趣地说。
洪老板摇摇头：“我今年六十几了，只是守一守，店租那么贵，人工也高，能
赚几个钱呢？好过闲着无聊罢了。”
我看到传单上说从三点到五点半有特惠价，一碗牛河外卖不过是１３块，但是
在店里吃反而要十五块，什么道理？“
“店小，霸着位呀。”他笑道“外卖的工人空闲着，送东西没问题。”
“这种小巷子里，为什么租金要那么贵？”
“屋主看看生意好就加，十八年里，不知加了多少次。”
“当年便宜时为什么不买下来？”“买得起当然买罗，废话。”洪先生又笑。
说得也是。
老许
司蚶是我最爱吃的食物之一。
这种东西，又叫血蚶，潮州家庭一斤斤地买回家，洗干净后用滚水烫一烫，就
那么剥壳来吃，非常美味。
从前的上海馆中也有这一味菜，才十几颗，卖得相当贵。近年来大家怕污染，
再也找不到什么餐厅有得卖了。
在九龙渡船角文英街文辉楼３０号的。老许越南海鲜食品“，可吃到血蚶。
烫好了剥半壳，淋上酸甜的辣椒酱，试了几粒，发现失了原来的鲜味。但是物
以稀为贵，还是很好很好吃的，我推荐各位去光顾，如果你不怕死的话。
渡船角这地方不好找，从油麻地或佐敦地铁下车之后坐架的士去，才不麻烦。
“老许”除了血蚶之外，还供应黑牛肉刺身。把牛的梅肉切成薄片，上面铺了
用糖醋浸过的洋葱，就那么生吃将起来。用的当然不是什么神户或爱尔兰牛，敢不
敢吃，就要看你的勇气，但是进食时最好是喝烈酒杀菌。
其实到这家馆子去的客人，多数是酒徒。馆子要到下午四点钟才开门，可以喝
到清晨三点。主人许鑫生本人也喜欢喝威士忌，一晚总得干个一瓶半瓶，但他是喝
慢酒的，从来不和客人整杯饮胜。
其他下酒菜有鸡丝翅当冷盘，卖得很便宜，当然不是用什么真翅，是日本来的
人造翅。老许也说是鸡和翅沟成，从来没有认说是真的。
另外有一味烟蚝牛肉，材料是把罐头的烟蚝混在牛肉中、再煎个半生熟。肉质
很软，味道不错。
越南河粉大家吃得多，这里卖的干捞河粉倒是罕见。我一向喜欢干捞的吃法，
觉得吃出原汁原味。汤另上，喝了一口，水准不够，好在没有叫他们的汤河。
菜上桌前，店里免费供应一小碟盐水花生。别小看这一道东西，要做得好也不
容易，太软太硬都不行。下次去，只要盐水花生和喝酒，别的不要，不知道会不会
被赶出来。
台湾菜
易牙妙手
每一次被人家请到铜锣湾附近的高级海鲜菜馆，知道又是些例牌菜，不如先找
一些特别点的小食打底，再去应酬。
在洛克道４５８号有一间台湾小炒，叫“易牙妙手”。
名字古怪又难上口，起初水准又做得不怎样，这次多给人家机会，再去试，还
不错。
首先叫碗鲁肉饭，碗子不大，本来只想试一两口，但一吃下去，全部吞完，已
经是半饱了。
不甘心，来个干面，吃台湾小吃不吃干面怎行？他们用的是油面，我最爱吃油
面了。配料请店东来了双拼的福州丸和贡丸。
福州丸是鱼丸之中包了猪肉碎的馅，没吃过的人觉得新奇，我一向认为包的那
层鱼儿皮不够鱼味，也不弹牙，但久未尝之，也照吃。贡丸倒不是台湾那种跌在地
上会弹上桌的，丸中还掺一些香菇丝，我还是喜欢纯粹的猪肉，什么都不加的丸子，
才是真正的贡九。
特别的是鱼皮羹，用的是鲨鱼皮，可惜店里没有烟鲨鱼肉。这种蘸酱油膏和日
本芥末来吃的东西也是我在台湾时常叫的。
炸豆腐有意外的惊喜，加了些甜甜酸酸的青瓜片，特别有意思。
吃开了便叫个不停，来一碟卤水大肠，大肠洗得干净无异味，又选最肥最大的
部分，切成薄片上桌。伙计说可以拼卤水鸡翼和卤水鸡肾。我对后面两样东西都没
兴趣、吃不完就吃不完，单单要了大肠，结果也扫光。
没有蔬菜总是缺少些什么地，要了卤水白菜，这样东西不知为什么，店里只有
晚上才供应，其实做起来很方便，应该中午也有。
烫青菜的Ａ菜虽然已不稀奇，台湾小食Ａ菜还是有代表性的，非来一客不可。
可惜用的是本地Ａ菜，没有台湾种那么香。
“易牙妙手”本店开在台北的延平北路，我也曾经去试过，花样比香港分店多，
味道好象更胜一筹。
不要死守一味粤菜，吃吃东、吃吃西，才叫吃东西。
斋食
苏杏璇素食天地
很多记者问：“你写餐厅的批评，有没有偏心？”
“当然有。”我回答：“我不是圣人，我不公平，这就是我。”
报纸上看到喜欢的演员开的斋铺，给市政局抄牌又罚款，读了心痛，小本经营
的生意，怎受得了那种打击？
赶忙去试试好不好吃。
好歹地找到地址，摸到九龙旺角弥敦道七四四号的始创中心地库的美食广场Ｂ
十二号，看到“苏杏璇素食天地”的小招牌。
原来是家小贩式的食肆，向店里买了东西，用个长方形盘子盛着，自己拿到大
堂的桌上去吃，有点象工厂的食堂。
档口把煮好的菜式陈列着，花样真多。菜单写在小纸上贴在档口，小菜类有
“雪菜三菇豆腐”、“鼓椒炒素鹅肠”、“金菇扣三蔬”、“菠萝咕噜肉”、“红
烧北菇豆腐”、“锦卤云吞”、“香芋鲜竹”、“鱼香茄子”、“腐乳椒丝炒杂菜”
等等，选哪样好呢，
对用肉类为名的斋菜，一点好感也没，象鹅肠，咕噜肉，虽说都是素的，但是
听了已经反胃。
就来个炒面尝尝，味道还真的不错。
喜欢的是伙计们用的俗语，把写在订单上的字当菜牌，象“时才三Ｃ饭”，什
么是“才”？当然是“菜”的意思。那“C ”呢？英文的ＡＢＣ的Ｃ，当然是“丝”
了。
而“才远先足”就是比较难懂，原来是“菜远鲜腐竹”的意思。
学生来吃，买上块的饭或面，就送豆浆一杯。“是日斋”也是２５块，任由伙
计为你配搭，包管吃得饱饱地。
如果对炒菜没兴趣，可以简简单单地来一碗北京水饺，或者一粒粽，当然都是
素的。
问店员说苏小姐的营业牌照还有问题吗？她回答说一切手续已办好，没事了。
她又说苏小姐的先生在邻近也开了一家斋馆。我走去看，地方很不错，生意亦佳，
可以放心，不必为苏小姐担忧太多。
小食
南京好食
在海怡半岛住的人，附近并没有什么好餐厅可去，地方高尚一点嘛，但走过到
香港仔鸭利洲西村停车场大厦地下八号，便能找到一家叫“南京好食”的大众食肆，
味道还不错。
店名南京，其实和南京搭不上关系，卖的是上海菜。
当天一个人去吃，看了菜牌，这也想吃那也想点，但是这个肚子能装得了多少？
看见隔一桌的一群年轻人，样子是上班一族，便上前搭讪。
“那碟狮子头看起来很好吃。”
“是呀，茄子煲做得更好。”他们其中一个回答。
我做吞口水状。
可能他们看得同情心大作，问我说：“你一个人吗？”
“过来一起吃好了。”他们大方地。
正中下怀，一点也不客气，大咧咧地一屁股坐下。
看到他们各人有一碗菜饭，这碗平民化的上海菜，已许久未尝，叫了一碗小白
菜掺米饭，试了一口，唔，有家乡风味。
“我替大家添几个菜好不好？”我说完不等其他人意见，即刻向侍者说：“来
一碟招牌炒粗面，韭黄鳝糊，菜肉云吞、萝卜丝酥饼和赛螃蟹。”
年轻人欣然点头，没有做出这个家伙来白吃白喝还要贪心的表情。
所谓的招牌炒面，是一般的上海炒面，但加了虾和海参虾仁没什么特别，以海
参入面倒是第一次尝，以后自己炒可以学之。
萝卜丝酥饼很有水准，赛螃蟹还可以，炒鳝糊就普通得紧。
我没有叫，但侍者奉送的葱油饼，倒是最精彩的，这道菜包在里面的葱一不够
就不好吃，这里做的放了大量的葱，的确吃得过瘾。
乘上洗手间时埋了单，年轻人说不可以，我说心领就是！下次再遇到我，一定
给你们付账，大家听了才不叫嚷。
华翠园
走过铜锣湾兰芳道３号的“华翠园”，见店中有个熟面孔，原来是老板李伦。
从前深水涉的翠苑云吞是他开的，现在把店卖掉跑到这里来营业。李伦做的面
和云吞有他一手，由他亲自督工，“华翠园”的面食差不了哪里去。
“铜锣湾这里租金至少十六七万吧？”我看环境后说：“怎么这么大胆？一下
子由深水涉跑到这么贵租的地方，”
“是四个儿子想做的，我也老了，在这里盯场罢了。”
李伦说。
“有没有一个营业方针呢？”我问。
“有。”李伦回答：“就是薄利多销。”
墙上的广告有两种东西吸引我，第一是局原只龙虾餐，可以选上汤局或芝士局，
只卖８８块，还奉送白饭一碗，油菜一碟，汤或咖啡茶，第二是云吞鸡煲，卖５８
块。
本来一个人吃不下这两样的，为了试它一试，吃不完打包吧。
龙虾也不算太小，比手掌还大，味道则是一般。
至于云吞鸡煲，可用足半只鸡，加白菜煲之，上面有四片错不了的云南火腿，
云吞有七八粒。
“如果不想手撕鸡肉麻烦，我们可以替客人斩件放人汤中加热。”李伦说。
喝了一口汤，可以说合格，云吞则包得太大，但没有全粒虾的毛病，还可吃出
猪肉。
“夫妻两个人，晚上来这里吃饭，叫个云吞鸡煲，已经是有菜有肉有汤了，再
来碟油菜，两碗白饭，埋单时绝对不到一百块钱，这比他们在家里烧更便宜，要做
到这一点，才能吸引他们上门。”李伦说。
“要是不喜欢吃鸡，又嫌龙虾太贵呢？”我问。
“那也可以选更便宜的48块套餐，象香妃鸡、咸鱼茸蒸肉饼，海鲜杂菜煲等各
选一种，每一样都有饭和油菜及汤送。我们还能勉强维持，是因为屋主自动减了三
万租金，要不然就叫苦连天了。”李伦摇头说。
“华翠园”由上午七时开到凌晨两点。