Schnee678 发表于 2006-10-29 13:21

以前在家时妈妈蒸包子，都是凉水时就把包子放到锅里了，但是从来没有发生死面这种情况啊$frage$ $frage$

wisental 发表于 2006-10-29 13:31

同样的问题，俺也遇到了

昨天蒸豆沙包，上层好，下层死面，揭锅的时候，下层的包子已经顶住上层了，自己估计是包子做大了，下次改正。

还想向有经验的JM请教：蒸之前，面闻着有点酸味，似乎hefe少了，可蒸出来，怎么黄黄的，又像碱大了，到底应该怎么发好面呢？其实也在这里听了些JM的好建议，怎么就是不理想，难道是我苯？$郁闷$
我是这样做的：
500g面粉，约250ML牛奶(想让面白点)，半块多一点hefe，用温牛奶化开，加点Backpulver,再混合，揉均匀，静置1-2，3小时，看面发了，就可以开始做了。包子做完，再放置30-40分钟，再蒸，可。。。。。

我哪里不对么？谢谢指教，本人虚心接受！$握手$

LostWithoutYou 发表于 2006-10-29 13:35

我从没用Hefe同时还加Backpulver的，一个是酸性一个是碱性的，不知道是不是合适啊？我一直都用那个普通的湿的Hefe，从没失败过。

wisental 发表于 2006-10-29 13:45

谢谢！这么会就回了贴

两种应该都是碱性的吧？我这也是在这里学到的，下次再试试没有backpulver的，你能说说你放Hefe的比例么？一包面1000g，你放多少hefe? 你蒸出来的面白么？谢谢$握手$

LostWithoutYou 发表于 2006-10-29 13:53

嗬嗬，那我就不清楚了，我一直以为Hefe是酵母，是酸性的，backpulver是碱性的。

我一般不包那么多，半包面500克，半块Hefe，可以发得很好。面别和得太干了就行。一直都挺白的亚，我还从来都不放牛奶。

wisental 发表于 2006-10-29 13:59

那你用的是普通的typ 405的面么？之所以注意这个，因为有一次买错了，忘了是什么号，黑的一塌糊涂，问邻居，说是什么特殊的weizenmehl，从那以后知道了，面还有号。

LostWithoutYou 发表于 2006-10-29 14:01

原帖由 wisental 于 2006-10-29 14:59 发表
那你用的是普通的typ 405的面么？之所以注意这个，因为有一次买错了，忘了是什么号，黑的一塌糊涂，问邻居，说是什么特殊的weizenmehl，从那以后知道了，面还有号。


对，最便宜的405，lidl 和aldi的。

nett 发表于 2006-10-29 16:41

xiaogouhali 发表于 2006-10-29 16:50

原帖由 nett 于 2006-10-29 16:41 发表
到底是开水蒸还是冷水啊？$郁闷$
冷水！！绝对的！！

迷糊的蝌蚪 发表于 2006-10-29 22:59

我用开水，很少出现LZ说的问题，除非是包子馅水分太大或是刚才有人说的顶到上层了。不过没注意过家里用的是开水还是冷水，我一直用开水。
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