经我该版的减肥海绵蛋糕---- 魔镜
为什麽说减肥呢？因为基本保持了蛋糕的风味，但少吃了油腻。不知你们有否吃过一道甜点叫萨尔斯堡蛋酥（Salzburgernockerln），这是奥地利一道有名的点心，靠的就是蛋白发泡加一点点的面粉烤成的，我喜欢它没牛油，酥酥的鸡蛋味，适合我这种既爱吃，又怕胖的麻烦女人。
后来又是过做海绵蛋糕，今天试了把两者的方法结合，就是蛋奶酥是放6个鸡蛋，28g的面粉，我把鸡蛋减至4个，面粉加至40g,居然还蛮不错，方法如下：
材料;鸡蛋4个，蛋白与蛋黄分得清清楚楚，明明白白。（一定要用常温鸡蛋）
低筋面粉40g
糖粉（按自己喜爱的甜度）
电动打泡器，手动打泡器，橡皮刮刀，不锈钢盆，蛋糕模子、面粉筛（工具要干爽）
一点点软化牛油（涂蛋糕模子用）
做法：
把蛋白致不锈钢盆中，（我还加了一丁点盐，帮助打发）
用电动打泡器把鸡蛋白打成软性发泡（软性发泡是指打蛋器提起时，蛋白尖峰略微弯曲） 然后把糖粉一边继续打一边一点一点地加进蛋白，至硬性发泡。硬性发泡是指用筷子竖插进去，筷子不倒。 烤炉预先开了180度，并把蛋糕模子刷层牛油。
刮出3份1的蛋白泡加进蛋黄里，面粉过筛，也加进去，用手动打泡器搅拌至均匀，加到原来的蛋白盆里，用橡皮刮刀慢慢拌匀，边拌边转动钢盆，拌好后到在蛋糕模子里，放进烤炉，烤约15-20分钟，可用牙签试试，感觉糕心软软的就是还没全熟，反之便是大功告成。 要点：
鸡蛋的蛋白与蛋清要分得丝毫不马虎，掺了杂质的蛋清是打发不好泡沫的，大大影响了蛋糕得绵度。
动作要利索，打好的蛋白泡不能就放即时用掉，烤炉别忘了预热。
面粉最好过筛，防止起粉粒。
整个过程不能出错，不然一场空欢喜。
无论如何，试做的朋友，祝你们成功！ $支持$ $支持$ $支持$ $送花 太好了，做法简单，对我这种爱吃懒做的人最适合不过了，而且不肥腻。 平时看到蛋糕店里的蛋糕好看就留口水，就是太油腻和太甜了。每次经过都是看看。谢谢mm咯，我也来试试看。 $支持$ $支持$ $支持$ 本帖最后由 chwang 于 2010-4-9 04:46 编辑
前段时间做过这,挺简单.这些天,上不了德国热线了,我只能凭记忆做了.用了三个蛋,其他一样,结果做出来也特别好吃.
看来材料多些少些,也不太要紧. 看方子很方便呢{:5_394:}, 可惜图片还看不见 本帖最后由 TT海带TT 于 2010-4-10 01:17 编辑
呵呵真不错。以后试试也这么做。 嗯，喜欢！好方子！
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