fanqin 发表于 2006-11-14 21:12

我有一包川椒粉

提问：
1、 川椒粉是否就是花椒粉？
2、 这个做什么菜用得上？ 求方子。
先谢谢大家了。 家里还有老干妈的豆豉，已经搜索到方子啦，这个版块真不错的说~~~$握手$

zsngj 发表于 2006-11-15 00:00

川椒应该是麻椒, 就是比一般的花椒麻一点,一般做荤菜的时候放

葡萄仔 发表于 2006-11-15 23:13

原帖由 fanqin 于 2006-11-14 21:12 发表
提问：
1、 川椒粉是否就是花椒粉？
2、 这个做什么菜用得上？ 求方子。
先谢谢大家了。 家里还有老干妈的豆豉，已经搜索到方子啦，这个版块真不错的说~~~$握手$

1。 是的 川椒又名花椒
2 很多菜都可以发啊，比方说：
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主 料： 小排约480克，斩件，香叶适量，川椒粉1茶匙，葱2条（切碎），红辣椒1只（切碎），油2汤匙，酒1茶匙。

　　配 料： 腌料：生抽、油各1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1/2汤匙。芡料：生粉1/3茶匙，水2汤匙。

　　做 法： 1、香叶洗净，沥干水。2、排骨洗净，抹干水，加腌料腌1小时，放入将滚之油中炸熟，捞起。3、下油爆川椒粉、红椒、葱，洒入酒炒匀，埋芡上碟。4、香叶放入将滚之油中炸脆，捞起伴边。
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红椒爆鲜虾
    主 料：中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。
   配 料：盐1/4茶匙，麻油适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。
   做 法： 1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
               2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
               3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
               4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，下葱兜匀上碟。

fanqin 发表于 2006-11-16 11:39

谢谢回复，看来川椒粉还是可以用油爆的，否则香味出不来。
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