＝＝＝＝＝疯狂DIY西餐之二（乳酪白酒烹兔肉）附加步骤图＝＝＝＝＝
第一次吃到这个兔肉，还是二月份在意大利。记得那天，已经参观游玩了一日的我们，又累又饿，坐车回到罗马市中心的特米尼火车站时，已经快晚上九点了。回旅店的路上，正发愁吃什么，瞥眼间就看见了那家酒馆。酒馆门面不大，但觉名字很熟悉，后来才想起来，原来是旅游书上曾有过力荐的。推门而进，发觉它真的是“小”酒馆，店堂里只容得下四张用餐桌子。几个普通打工者模样的中年人正坐在其中的两张桌子上和店伙计们有一言没一语地闲聊着，间或爆出只有意大利人才有的爽朗豪迈的大笑声。看他们喝着红酒，嚼着粗麦面包悠闲自在放松的模样，真的让人觉得生活之快乐，原来就是那么简单。坐下来点餐时，店里的年轻伙计跑过来很歉然地告诉我们，因为已经临近下班时间，所以只能供应现成的套餐了。看看手表，刚好九点整，果真到了他们的营业结束时间，看来，这家小酒馆尽管生意不错，也没有“延长营业时间”一说，下班就下班，很干脆呢。好吧，那就点一份套餐吧。唯一认识的就是兔肉这个单词，所以就要了一份。等待的时间里，先上来了一盘白面包，面包烤得松脆金黄喷香，入口即化，味道真不错。兔肉也没让我的胃等候太久，它带着浓烈的白酒和奶酪的香味款款出场，一块块煎得火候十足的兔肉躺在奶白色的汤汁中静静地等候着它的食客。当我小心地切下一块入口，顿觉满嘴生香，柔韧而富有弹性的雪白的兔肉被白酒和奶酪混合的香甜味轻裘重裹着，再加上月桂叶细腻的烘托，真的让人忍不住击掌惊叹，这真的是兔肉么？是的，这哪里还是印象中的兔肉之味呢？完全扭转了兔肉在我脑海中的残痕：肉味骚膻、肉质硬紧。回家后，自己尝试着做，可是怎么都没办法还原那一种盛美的味道。没想到，这方子后来竟然在一本希腊风味的西餐烹饪书里找到了，多么意外的惊喜！如果人生也有另一种乐透彩奖，那么，我想，此刻我已经得到了。真的，真的，生活之快乐，原来就是那么简单！
看看成品吧：
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原料准备（4人份）：食用兔肉一大块（全只或者两块背脊肉都可），500毫升白葡萄酒，40克butter，一个中等大小的洋葱，盐，黑胡椒，2片月桂叶，2个调味丁香，200克creme frache（奶油）
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烹调过程：兔肉洗干净，擦干水，浸在白葡萄酒中过夜约12个小时。烹调前从白酒中取出，用厨房用纸擦干水。浸过兔肉的白葡萄酒放在一旁备用。取一只干净的炖锅，放上butter，中小火融化（注意一定火势一定要小，不然butter很容易焦）。然后把兔肉放入锅中煎，两面都要，直到表皮金黄。如图：
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将洋葱切成碎末，然后放入煎兔肉的锅中，和兔肉一起略微翻炒一下，至透明色即可倒入浸过兔肉的白葡萄酒，同时加盐和黑胡椒，中小火炖20分钟。如图：
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20分钟后揭开锅盖，加入月桂叶和调味丁香，同时倒入creme frache，用勺子搅拌均匀，后继续中小火炖20分钟。如图：
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完成上述烹调过程后就可将兔肉摆盘上桌了。兔肉可依据个人口味在食用时加盐或者黑胡椒。这道菜搭配油煎西葫芦、白面包和白葡萄酒佐食。真的非常香。有兴趣可以试试看哦。
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个人体会小结：往简单说，中餐不外乎白烧和红烧两种，加酱油或者不加酱油是分界线。其实，西餐也是。西餐的白烧，是以奶油为主要调料，而红烧呢，就是番茄酱的天下了。只不过，对于我们而言，西餐吃多了，会有点饱腻感，毕竟我们的胃，是接受惯了清淡少油的蔬菜和精耕细作的肉食。这样大块享用肉的方式，倒还是不常见的。但是，偶尔能够尝试一下这样的西餐，也不失为一种生活的乐趣呢。我们终于可以对自己说了，哦，原来洋人吃的家常菜，是这样的呢。把它们端上桌的时候，我忽然觉得，其实，这日子对于这世界上的每一个人来说，都是一样朴素而实在的：吃饭、工作、休息、娱乐。生活——拥有自己的小幸福足矣！
[ 本帖最后由 疯狂煮妇 于 2006-11-21 10:35 编辑 ] 虽然不吃兔肉，不过MM的帖子还是要顶~！ 图文俱佳的好文章。。。$学习了$ 第二片西餐美文哦！支持支持！ 请问月桂叶和调味丁香哪有卖啊？ 还有 creme frache是什么啊就是creme吗？ 请问月桂叶和调味丁香哪有卖啊？ 还有 creme frache是什么啊就是creme吗？ 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-11-20 12:30 发表
虽然不吃兔肉，不过MM的帖子还是要顶~！
这种方式也可以用来烧其他肉类，一样香哦。;) 原帖由 mountaindai 于 2006-11-20 12:46 发表
图文俱佳的好文章。。。$学习了$
我也只是依样画葫芦而已啦。呵呵。$害羞$ 好手艺:) 原帖由 zeng213 于 2006-11-20 14:32 发表
请问月桂叶和调味丁香哪有卖啊？ 还有 creme frache是什么啊就是creme吗？
一般超市的调料柜台都有，比方hit或者edeka等超市，月桂叶就是Lorbeer blätter,丁香就是Nelken，你可以去超市里问一下哦。creme frache是书上推荐的，因为我也是第一次做这个菜，所以就照办了，它有好几种口味，选择原味的就对了！