这样的月饼不知道你吃不吃

潘多拉 · 发表于 2003-9-4 19:02

网上有很多做月饼的菜谱，你查一下就有

潘多拉 · 发表于 2003-9-4 19:04

帮你找到一个
原料:

皮: 1. 面粉(all purpose) 4 cup,
奶粉 (nonfat dry milk powder)1/2 cup,
发粉 (baking powder)1/2 大勺(tablespoon)
2. 糖粉 1 1/4 cup, 鸡蛋 (large)4 个
3. 奶油3/4cup (溶化,凉后用)
馅: 罐装莲蓉 4 cup.分成20 份,做成球
或罐装红豆沙 4 cup(做成20 个球,因买的豆沙馅稀,需加入一些熟的面粉)

做法:

将(1)料筛过混合均匀. (2)料用打蛋器打10分钟,随后加入溶化的奶油和筛过的(1)料,轻轻翻拌成面团,然后分成20个小面团.将小面团压成直径流10 公分左右的圆形面团,包入同样体积的豆沙或莲蓉球.(包法参考"白豆豆"的广式月饼的贴子.有很详细的图解).包好后,放如月饼模型压紧,轻扣倒出,置烤盘上,表面涂上蛋黄(蛋黄中加一点水,拌匀后静至20 分钟再用. 喜欢深色的话还可家一点深色老抽),将烤箱加热至400度(F), 烤30 分钟.(用我家的烤箱烤了30 分钟后,月饼是熟了,但颜色还淡,我只好再烤,又烤了20 分钟)

月饼烤好后要放到通风,又有一定的湿度的房屋里软化回油3-4天,这时的月饼就好吃了.
我用此方做了两次都不错,(带到朋友家的聚餐上都一为是我买的),但我感到还应该多加点油的份量,那样口感会更好.愿大家都"饼到成功", 中秋快乐.

潘多拉 · 发表于 2003-9-4 19:10

还有一个：
冰皮月餅
冰皮: 160g糖粉, 25g 酥油, 125g胡萝卜汁 (胡萝卜加水用搅拌机打, 再过滤), 1/2 tsp 盐, 50g炼奶(evaporated milk), 140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉『叮』兩分钟), 50g玉米淀粉

馅: 500g 芋头, 250g糖, 150g玉米油
1. 冰皮:玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌勻，中火加热至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成面团。放10分钟。
2. 馅: 芋头蒸烂, 压成细沙, 加入糖. 炒锅中加入玉米油, 文火炒至起沙.
3. 将冰皮和馅分成相同份数(个数相同, 体积根据模子的大小调节), 各自揉成圆团. 馅中也可加入咸蛋黄.
4. 手上沾少许玉米淀粉, 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片, 包入馅料, 成圆球状. 沾少许玉米淀粉于圆球上, 放入模子(我用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子), 压实后脱模.
5. 放入冰箱1小时就可以开吃了.

Shanghai.Bauer · 发表于 2003-9-4 19:26

想吃蛋黄酥！

潘多拉 · 发表于 2003-9-4 23:15

最初由 Shanghai.Bauer 发布
[B]想吃蛋黄酥！ [/B]

想就快点动手吧！以前有蛋黄酥的谱子，查一下就有了

大头 · 发表于 2003-9-6 08:40

我喜欢吃枣泥馅的。

大头_小雪 · 发表于 2003-9-6 09:53

哎呀，自己做没有那么多料啊，请问哪有卖的吗？

潘多拉 · 发表于 2003-9-6 14:56

月饼很容易长胖得，最近吃了好多月饼，体重也跟着往上去

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

这样的月饼不知道你吃不吃

浏览过的版块